JBT Wolf-tec ist einer der wahren Innovatoren in der JBT-Firmenfamilie. Das Unternehmen, das wahrscheinlich am besten für die Marke Polar Technology bekannt ist, revolutionierte Feinkost und Wurstwaren durch die Entwicklung seines eigenen, patentierten Temperaturregelungssystems, das den Verarbeitern hilft, Produkte mit genau der richtigen Farbe, dem richtigen Geschmack, der richtigen Textur, dem richtigen Ertrag und der richtigen Temperatur zu liefern, die die Kunden verlangen. Aber darüber hinaus ist Wolf-tec weiterhin ein Innovator, der sicherstellt, dass der Geschmack der Produkte trotz eventueller Kochfehler des Verbrauchers erhalten bleibt.
Äußerst effizient
Das in Kingston, New York, ansässige Unternehmen kam 2014 zu JBT, nachdem es fast vier Jahrzehnte lang qualitativ hochwertige und präzisionsgefertigte Lösungen für die Fleisch-, Geflügel- und Fischindustrie hergestellt hatte. Wie Chris Mason, Produktmanager des Geschäftsbereichs, erklärt, bietet Wolf-tec Systemlösungen an, die von der Verarbeitung ganzer Muskeln bis hin zu Einzelmaschinen für das Mischen, Injizieren, Mazerieren und Massieren von Lake reichen.
"Wir marinieren Fleisch- und Geflügelprodukte, um die Ausbeute, den Geschmack und die Zartheit zu verbessern, indem wir die Injektions- oder Massiertechnologie einsetzen. Darüber hinaus stellen wir mit unseren Systemen für die Verarbeitung ganzer Muskeln durch Injektion von Salzlake, Mazeration und Massieren hochwertige Wurstwaren her", sagt er.
Wolf-tec arbeitet eng mit der Feinkostindustrie zusammen und liefert Massier-, Lake-Misch- und Injektions- sowie Mazerationsanlagen für Hersteller von Schinken-, Hähnchen- und Putenwurstwaren - von einfachen Einzelmaschinen bis hin zu vollautomatischen Lösungen, die beide in Bezug auf Zeit und Ertrag äußerst effizient sind.
Patentierte Innovationen
Temperature Guidance ist das patentierte, charakteristische System von Wolf-tec, das dazu dient, den Produkten in der Anfangsphase des Massagezyklus Wärme zuzuführen. Laut Mason trägt dies dazu bei, die Proteinextraktion zu verzögern und das Wasserhaltevermögen des Produkts zu verbessern. Es trägt auch dazu bei, die Farbentwicklung von Wurstwaren zu beschleunigen.
Das System senkt dann die Produkttemperatur gegen Ende des Zyklus. Hier extrahiert JBT Wolf-tec die Proteine und erleichtert die Wasserbindung, um die Produkte unter den richtigen Bedingungen für die Kundenanforderungen zu liefern. "Dies ist ein ziemlich einzigartiges System, und der eigentliche Vorteil ist, dass ein herkömmlicher Schinkenbetrieb in der Regel 24-48 Stunden in einem Kühler benötigt, um die Farbentwicklung zu erreichen; in diesem Fall beschleunigen wir den gesamten Prozess, so dass die Kunden direkt zur nächsten Stufe übergehen können", sagt Mason.
Polar Technology ist eine weitere Marke von Wolf-tec, die einen tiefgreifenden Einfluss auf die fleischverarbeitende Industrie ausgeübt hat. Das System wurde 1997 als Polar Massager entwickelt, als das Unternehmen noch ein kleines Familienunternehmen war. Laut Mason revolutionierte es die Branche, indem es den Schwerpunkt auf das Temperaturmanagement legte. Obwohl der Name für ein einzelnes Produkt geschaffen wurde, blieb er bestehen und wurde seitdem auf eine Reihe von Produkten ausgeweitet, zu denen jetzt die Lake-Mischsysteme Polar Dissolver, Polar Massager und Polar Flexcarve Macerator gehören. Laut Mason bezeichnen viele Kunden die Produkte inzwischen einfach als "Polars".
Unterstützung bei der Qualität
Die Injektions- und Marinierungssysteme von Wolf-tec werden von einer Vielzahl von Kunden eingesetzt, darunter Fleischfabriken, die Rindersteaks für die Gastronomie injizieren, und andere, die Hähnchenprodukte für den Einzelhandel mit Geschmack oder Feuchtigkeit versehen. "Viele der Hähnchen, die man im Laden kauft, sind bereits mit einer Salzlösung injiziert, die die Haltbarkeit verlängert und dem Produkt Feuchtigkeit verleiht", erklärt Mason. "Viele Menschen wissen heutzutage nicht, wie man kocht, und so versuchen wir, den thermischen Missbrauch von Produkten zu vermeiden, indem wir dem Produkt Feuchtigkeit zufügen. Das bedeutet, dass das Fleisch zum Zeitpunkt des Garens immer noch feucht, zart und geschmackvoll ist.
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