Die Möglichkeit, Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden, ohne dass dies zu Ertragseinbußen führt, ist für viele Verarbeiter, die den Markt für verzehrfertiges Fleisch beliefern, eine wichtige Anforderung, aber bis vor kurzem war dies nicht immer einfach zu erreichen. Die jüngste Einführung der Oberflächenstabilisierungstechnologie als Teil der ADVANTEC™-Serie von JBT hat jedoch dazu beigetragen, dass das Schneiden von dünnen Scheiben zu einem relativ unkomplizierten - und schnellen - Prozess geworden ist.
JBT hat auch die Super-Chilling-Anwendung für die ADVANTEC-Reihe auf den Markt gebracht; eine Innovation, die es ermöglicht, warme Produkte schnell zu kühlen, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen.
Laut Stefan Paulsson, JBT's Director of Value Stream & Global Product Line for Cooking & Linear Freezers, wurden beide Anwendungen eingeführt, um die Bedürfnisse von Verarbeitern zu erfüllen, die praktische, effektive Lösungen für verzehrfertige Produkte suchen.
"DieOberflächenstabilisierung kann bei Produkten wie Wurstwaren eingesetzt werden, die in sehr dünne Scheiben geschnitten werden sollen", erklärt Paulsson. "Das kann ziemlich hart sein, aber wenn man die Oberfläche um sie herum einfriert, kann man sie sehr dünn schneiden, ohne dass es zu Ertragseinbußen kommt, und man erhält auch eine viel schönere Scheibenoberfläche."
Ebenso kann Super Chilling laut Pausson von Verarbeitern eingesetzt werden, die warme Produkte schnell abkühlen wollen, ohne sie einzufrieren. "Super Chilling friert die Oberfläche des Produkts, bevor die Temperatur insgesamt ausgeglichen wird. Das Ergebnis ist ein gekühltes Produkt, das schnell von warm auf kalt umgestellt wurde", erklärt er.
Schnellgefrieren
Die Geschichte der ADVANTEC Impingement Freezer Reihe geht zurück auf den Frigoscandia Flachprodukt-Froster (FPF)ein System, das in den 1990er Jahren entwickelt wurde, um eine kostengünstigere Lösung als das kryogene Einfrieren von Fleischpasteten zu bieten.
Der im Jahr 2000 eingeführte Frigoscandia ADVANTEC Impingement-Gefrierschrank wurde mit dem Ziel eingeführt, für einen breiteren Markt und eine größere Bandbreite an Anwendungen und Produkten geeignet zu sein.
"Impingement-Froster sind gut für das schnelle Einfrieren von dünnen Produkten", sagt Paulsson. "ADVANTEC verwendet Prallbleche, d.h. Metallbleche mit mehreren Löchern. Durch diese trifft ein Luftstrom mit hoher Geschwindigkeit auf die Produkte, so dass sie sehr schnell abkühlen und gefrieren. Im Gegensatz dazu verwenden viele Konkurrenten Luftmesser, bei denen das Produkt erst dann gefriert, wenn es sich tatsächlich unter dem Luftmesser befindet. Mit dem ADVANTEC Aufprallsystem sind die Produkte ständig der Kühlluft ausgesetzt."
Paulsson fügt hinzu, dass die ADVANTEC-Bleche nicht nur schneller und effektiver sind als ein Gefrierschrank mit Luftmessern, sondern auch hygienischer und einfacher zu reinigen als eine Reihe von Luftmessern.
Der JBT Frigoscandia ADVANTEC Impingement-Gefrierschrank
Flexible Lösung
ADVANTEC wird jetzt weltweit verkauft und ist in zwei verschiedenen Gurtbreiten - 1250 mm und 1800 mm - sowie in einem bis vier separaten Modulen erhältlich, was bedeutet, dass die Kunden ADVANTEC in der für ihre Bedürfnisse erforderlichen Länge und Breite erhalten können.
JBT vertreibt auch den ADVANTEC Compact Chiller, ein kleineres Gerät, das besonders für die Oberflächenstabilisierung geeignet ist, wenn Unternehmen Produktoberflächen einfrieren wollen, um dünne Scheiben zu erhalten.
