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Pflanzliche Eiweißalternativen sind eine Branche, die in den letzten Jahren enorm an Bedeutung gewonnen hat und dies wahrscheinlich auch weiterhin tun wird. Hier erklärt Sergio Rabadán Velazquez, Sales Director bei JBT, was den Trend antreibt und warum alle Akteure in der Branche genau aufpassen müssen.

Fragt man nach den wichtigsten Trends der letzten 12 Monate, so wird die Antwort für die meisten Menschen - aus gutem Grund - ganz klar ausfallen. Doch abgesehen von der Pandemie hat ein anderer wichtiger Trend Auswirkungen gezeigt und wird dies auch in den kommenden Monaten und Jahren tun: die Nachfrage nach pflanzlichen Fleischersatzprodukten für eine breite Palette von Produkten. Bei JBT arbeiten wir eng mit der verarbeitenden Industrie zusammen, um maßgeschneiderte Lösungen für die individuellen Produktanforderungen zu entwickeln.

Natürlich ist das Thema der pflanzlichen Lebensmittel bei JBT nicht neu. Wir arbeiten schon seit einigen Jahren an Anwendungen, bei denen tierisches Eiweiß durch pflanzliches Eiweiß ersetzt wird. Aber was hat sich in jüngerer Zeit getan? Es hat sich ein großer Wandel vollzogen, da die Produktion und der Konsum von Fleisch aufgrund seiner Auswirkungen auf die Umwelt reduziert werden und das Interesse an pflanzlichen Proteinen wächst. Viele Verbraucher sind auch der Meinung, dass pflanzliches Eiweiß für eine gesunde Ernährung besser ist als tierisches Eiweiß.

Pflanzliche Lebensmittel, die den Geschmack, die Farbe und das Aussehen von Fleisch imitieren, sind ein schnell wachsender globaler Markt

Wie bedeutend ist dieser Trend? Laut einer Studie von Euromonitor International erreichte der weltweite Umsatz mit Fleisch- und Milchalternativen im Jahr 2019 36 Milliarden US-Dollar und wächst weiter. Der Umsatz mit Fleischersatzprodukten stieg zwischen 2019 und 2020 um 9 %, verglichen mit 4 % im Zeitraum 2018-2019.

Wie diese Zahlen zeigen, ist eines der wichtigsten Segmente innerhalb der pflanzlichen Lebensmittel das Wachstum von Produkten auf der Basis von pflanzlichen Proteinen, die versuchen, traditionelle Fleischprodukte zu imitieren. Dies hat zu einem enormen Boom bei Hamburgern, Würstchen und Speck auf Basis von pflanzlichen Proteinen geführt.

Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, haben wir bei JBT neue Verfahren für unsere Kunden entwickelt, die auf der Grundlage der Rohstoffe neue Produkte formulieren. Wir helfen unseren Kunden bei der Entwicklung dieser Produkte, indem wir sie in unseren Food Technology Centern, u. a. in unseren Einrichtungen in Helsingborg (Schweden) und Livingston (Großbritannien), an die jeweiligen Prozesse, die Art des zu entwickelnden Produkts und die besten Verarbeitungsmethoden anpassen. Wir können unsere Kunden bei der Entwicklung der Produkte unterstützen und führen anschließend praktische Tests in einer Fabrik durch.

JBT-Spezialisten arbeiten eng mit Verarbeitern pflanzlicher Lebensmittel zusammen, um individuell zugeschnittene Lösungen zu entwickeln.

Gestiegene Nachfrage
Die beträchtliche Erfahrung von JBT bei der Bereitstellung von Lösungen für die pflanzliche Lebensmittelindustrie hat sich angesichts des enormen Anstiegs der Nachfrage auf Verbraucherebene und der Notwendigkeit für Verarbeiter, Produkte zu entwickeln, die den Geschmack und das Aussehen von fleischbasierten Lebensmitteln effektiv nachahmen, als unschätzbar erwiesen, und das oft in kürzester Zeit. 

Das gestiegene Umweltbewusstsein schürt bei vielen Verbrauchern weltweit den Wunsch, weniger Fleisch zu konsumieren. Wenn es ein Produkt gibt, von dem es heißt, dass es Fleisch in Bezug auf Geschmack, Aroma und Farbe effektiv ersetzen kann, und das nicht von Tieren, sondern von Pflanzen stammt, sind die Menschen bereit, dafür den gleichen Betrag oder sogar mehr Geld zu bezahlen. Dies hat zu einer Nachfrage vor allem nach Hamburgern auf pflanzlicher Basis geführt, gefolgt in geringerem Maße von Würstchen und Speckersatzprodukten. 

Es ist jedoch alles andere als einfach, ein fleischbasiertes Produkt durch eine pflanzliche Alternative zu ersetzen, die dasselbe Esserlebnis bietet. Es ist sehr schwierig, aus pflanzlichen Proteinen ein Protein zu entwickeln, das Text, Farbe, Geschmack und Aroma von Fleisch imitiert. Wir bei JBT haben Verfahren und Systeme - vom Kochen bis zum Einfrieren - entwickelt, die genau das leisten, die aber darüber hinaus auf die Bedürfnisse jedes einzelnen Verarbeiters zugeschnitten sind und gleichzeitig die strengen Hygienestandards einhalten, die beim Umgang mit pflanzlichen Produkten erforderlich sind.

Es sieht so aus, als ob sich pflanzliche Fleischersatzprodukte durchsetzen werden, und wir bei JBT werden dafür sorgen, dass unsere Kunden Lebensmittel herstellen, die immer wieder ein optimales Erlebnis bieten, vom Geschmack bis zur Textur.

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