Wer in einem Supermarkt oder Feinkostladen ein Fleischprodukt kauft, sei es Schinken, Hähnchen oder Steaks, erwartet ein frisches, schmackhaftes Esserlebnis, aber hinter diesem Produkt steckt eine Menge Technologie; ein Großteil der besten von JBT. Injektionssysteme, die in der Regel für die Zugabe von Salzlake zu Fleisch verwendet werden, sind ein Schlüsselelement in der Fleischverarbeitungskette, bei dem Lebensmittelsicherheit und Effektivität für den Erfolg entscheidend sind.
JBT Injektionssysteme sind führend in der kontrollierten Injektion von Fleisch mit oder ohne Knochen und verfügen über einen Zartmacher-Kopf für Fleisch ohne Knochen.
Für die Geflügelindustrie ist der MEPSCO ULTRACAT, Junior ULTRACAT und Doppelkopf-Injektor & Tenderizer eine gleichmäßige Verteilung, besten Feuchtigkeitsrückhalt und überlegene Stück-zu-Stück-Genauigkeit im Vergleich zu Systemen der Konkurrenz. Mittlerweile, Schröder/Wolf-tec IMAX InjektorenDie mit deutscher Präzision entwickelten und gefertigten Systeme sind zum Industriestandard für Leistung, Konsistenz und Zuverlässigkeit bei der Injektion von Fleisch mit und ohne Knochen sowie beim Marinieren von Feinkost und Geflügel geworden.
"Die Injektionsnadeln werden verwendet, um dem Fleisch Flüssigkeit zuzuführen , damit es so saftig bleibt, als wäre es frisch", erklärt Humberto Hernandez, Customer Care Business Development Manager bei JBT. "Man legt das Fleisch an einem Ende ein, setzt die Nadeln ein - bis zu 750 auf einmal - und eine Pumpe spritzt die Salzlake ein, um den Geschmack zu verbessern." Das kann alles sein, von Schinken, Speck und Brust bis hin zu Hühnerbrust, ganzen Hühnern und Steaks, fährt Hernandez fort; eigentlich so ziemlich jedes Fleischprodukt, das in einem Feinkostladen zu finden ist.
Sicherheit geht vor
Wenn es um die Injektion von Flüssigkeiten in Fleischprodukte mit und ohne Knochen geht, ist die Lebensmittelsicherheit natürlich von größter Bedeutung, insbesondere angesichts der immensen Gefahr, die von gebrochenen Nadeln ausgehen kann. Bei den Injektionssystemen von JBT sind die Nadeln mit der Maschine verschmolzen und geschmiedet, wobei gehärteter Stahl für zusätzliche Festigkeit und Widerstandsfähigkeit verwendet wird.
"Bei einigen Konkurrenten sind die Nadeln einfach verschweißt, was das Risiko birgt, dass sie abbrechen und im Nachhinein viele Probleme verursachen kann, nicht nur in Bezug auf den Ruf des Unternehmens, sondern auch in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit", mahnt Hernandez.
"Der Hauptvorteil dieses Systems besteht darin, dass es den Produkten durch Zugabe von Flüssigkeit Geschmack verleiht. Gleichzeitig ist es einfach und sicher, weil die JBT Injektionsnadeln aus hochwertigem, gehärtetem Stahl bestehen, der während des Prozesses nicht ab bricht."
Hernandez schätzt, dass zwischen 60 und 70 % des im Lebensmitteleinzelhandel verkauften Fleisches mit Salzlake gespritzt wird. Der Rest wird getrommelt oder massiert, ebenfalls Lösungen, die von JBT angeboten werden.
