Den größten Wert aus einem Rindersteak oder einer Schweinelende herauszuholen, kann für Lebensmittelverarbeiter buchstäblich einen monetären Unterschied bedeuten, war aber bis vor kurzem nicht immer leicht zu erreichen. Durch die Kombination von XVision Flexscan-Technologie und fortschrittlicher Software mit DSI-Wasserstrahl-Portioniersystemen ist JBT nun in der Lage, den Wert eines Fleischstücks erheblich zu steigern und gleichzeitig sicherzustellen, dass empfindliche Produkte - wie rotes Fleisch - möglichst wenig mit Wasser in Berührung kommen.
Das im Jahr 2017 vorgestellte JBT DSI Röntgengesteuertes Wasserstrahl-Portioniersystem stellt einen großen Fortschritt gegenüber früheren Wasserstrahllösungen dar, da es eine effektive Analyse des Produktinneren ermöglicht, noch bevor der erste Schnitt ausgeführt wird. Die 2021 eingeführte DSI Value Optimizer Software ermöglicht es Produktmanagern, ein Schnittmuster zu bestimmen, das auf der Grundlage der aktuellen Preisgestaltung den höchsten Wert erzielt, so dass Unternehmen sowohl den Ertrag als auch den Gewinn maximieren können.
Systeminnovationen
"Wir haben zusammen mit unseren Softwareentwicklungs- und Maschinenbau-Teams intensiv daran gearbeitet, wie wir unser aktuelles Maschinenangebot für rotes Fleisch besser ausstatten können", erklärt Alec Hewitt, JBT DSI New Market Development Engineer. "Wir haben erhebliche Anstrengungen unternommen, um eine Wasserstrahlanwendung speziell für die Rotfleischindustrie zu entwickeln."
Hewitt veranstaltete kürzlich ein Red Meat-Webinar als Teil der JBTConnect-Reihe (zur Ansicht registrieren), in dem untersucht wurde, wie das System eine breite Palette von Produkten, von Rindersteaks, Filetstücken und New Yorker Streifen bis hin zu Schweinerippchen, Lenden und Koteletts, unterstützen kann.
"Wir haben viel mehr mit den Schweinefleischverarbeitern zusammengearbeitet, um eine Software zu entwickeln, die für sie am besten geeignet ist", erklärt Hewitt. "Wir können eine Rippchenpackung analysieren und eine wertorientierte Strategie entwickeln, die aus einem 6-US-Dollar-Rippchen ein 7-US-Dollar-Rippchen macht, und wir glauben, dass dies für die Branche von großem Nutzen ist.
Bei rotem Fleisch war einer der größten Fortschritte von DSI die Entwicklung eines Systems, das den Wasserstrom sofort auffängt und ihn vom Fleisch wegleitet, um jeglichen Kontakt mit dem Wasser zu minimieren. "Unsere Ingenieure haben eine unglaubliche Arbeit geleistet", sagt Hewitt. "Unser Wasserstrahl ist nur etwa so breit wie ein menschliches Haar, aber sobald er das Fleisch durchquert hat, gelangt er in eine Wasserauffangvorrichtung, die das Wasser von der Produktoberfläche wegleitet. Wir haben auch die Belüftung des Systems verbessert."
Optimale Schnitte
Die Integration von Flexscan Röntgentechnik bedeutet, dass die Bediener jetzt die Produkte scannen und berechnen können, wie sie den Schnitt machen wollen, bevor der Prozess beginnt. "Mit dem Röntgengerät können wir jede einzelne Rippe in der Verpackung sehen und anhand dieser Informationen ein Schnittmuster erstellen, so dass jedes Schnittmuster einzigartig ist", fährt Hewitt fort. "Unser Wasserstrahlsystem hat eine x/y-Achse, so dass wir in letzter Minute noch Anpassungen am Schnitt vornehmen können.
Die zusätzliche Value Optimizer-Software ermöglicht es den Produktmanagern, täglich Informationen zu sammeln und die Schnittstrategie auf der Grundlage der internen Preisgestaltung auf das höchste Volumen anzuwenden. Die Software ist sogar mit Futures an der Chicago Mercantile Exchange verbunden, so dass die Verarbeiter von täglich aktualisierten Preisen profitieren können.
JBT ist jedoch nach wie vor sehr stark involviert und arbeitet mit den Kunden zusammen, um Schnittstrategien zu entwickeln. "Ein Kunde kann zum Beispiel mehrere Produkt-SUKs mit unterschiedlichen Anforderungen haben, und wir arbeiten mit ihm auf der Grundlage seiner Spezifikationen zusammen und programmieren diese in die Anlage ein, damit sie einsatzbereit ist", erklärt er. "Wenn sich diese Spezifikationen ändern, ist die Anpassung sehr einfach und benutzerfreundlich, so dass die Schnittstrategien weiterhin den Erwartungen unserer Kunden entsprechen.
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