Lesezeit: 3 min -

Was ist Luftfrittieren und warum ist es wichtig? Luftfrittieren ist im Grunde ein einfaches Konzept - mit Hochgeschwindigkeitsluftstrahlen werden Produkte ganz oder teilweise gegart -, das den Verbrauchern jedoch erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet, da nur ein Bruchteil des Öls benötigt wird, das beim herkömmlichen Kochen verwendet wird. Für Verarbeiter bieten Luftfritteusen Einsparungen beim Ölverbrauch und den Vorteil, dass sie Lebensmittel anbieten können, die der Nachfrage nach fettärmeren Mahlzeiten gerecht werden.

Da das Bewusstsein der Verbraucher für eine gesunde Ernährung ständig zu wachsen scheint und staatliche Vorschriften weltweit auf fettärmere Produkte drängen, bietet das Luftfritieren eine Win-Win-Situation: ein Konzept, das sowohl die Anforderungen der Verbraucher als auch die der Behörden an fettarme Lebensmittel erfüllt.

Hochgeschwindigkeitsresultate
Zwei solcher Lösungen, die den Weg in der Luftfritteuse weisen, sind JBT's Stein JSO Jet-Stream-Ofen und der JBT Double D Revoband Kontinuierlicher Protein-Ofen

Der JSO-Jet-Stream-Ofen ist der branchenweit erfolgreichste Konvektionsofen mit vertikalem Hochgeschwindigkeits-Luftstrom und linearem Impingement, der die folgenden Eigenschaften nutzt Patentierter Jet-Stream-Luftstrom nach dem Prallprinzip um eine unübertroffene Gleichmäßigkeit beim Garen und eine hervorragende Farbentwicklung zu gewährleisten. Der JSO nutzt vertikale Hochgeschwindigkeits-Heißluftstrahlen, die das gesamte Produkt berühren, und kann dank seiner schnellen Garzeiten mehr Pfund pro Stunde verarbeiten als jeder andere Konvektionsofen.

In ähnlicher Weise verwendet der Double D Revoband Continuous Protein Oven Präzise kontrollierte vertikale Heißluft die von oben und unten auf das Produkt gerichtet ist, um ein ölarmes Kochen zu ermöglichen. Diese Kombination aus kontinuierlicher automatischer Verarbeitung großer Mengen mit präziser Temperatur- und Luftstromsteuerung trägt zu einer hohen Produktausbeute bei. Darüber hinaus zeichnet sich der Durchlauf-Eiweißofen durch eine einzigartige Kombination von Flexibilität und Kontrolle aus, die hervorragende Ergebnisse bei einer Vielzahl von Produkten, von Geflügel mit Knochen bis zu gedünstetem Gemüse, ermöglicht.

Gesünderes Frittieren
"Die Menschen werden immer mehr mit den Vorteilen von Heißluftfritteusen vertraut", sagt Bart Kivits, JBT Manager für Beschichtungs- und Kochanwendungen. "Mit der Luftfritteuse kann man Produkte wie Chicken Nuggets zu Hause mit viel weniger Öl zubereiten. JBT nimmt ein Produkt, das man zu Hause frittieren würde, und behandelt es auf ähnliche Weise, aber in industriellem Maßstab."

Indem ein Produkt mit einer geringeren Menge Öl besprüht und dann mit Hochgeschwindigkeits- und Hochtemperaturluftstrahlen behandelt wird, bieten die Systeme des Jetstream-Ofens und des kontinuierlichen Proteinofens laut Kivits eine schmackhaftere und gesündere Art des Frittierens und garantieren ein gesünderes Endprodukt. 

"Wenn ein Produkt in einer Fabrik frittiert wird und der Kunde es zu Hause in der Heißluftfritteuse zubereitet, enthält es immer noch die gleiche Menge an Öl und Fett", erklärt Kivits. "Wenn man dagegen ein Produkt in der Verarbeitungsphase mit Hilfe des Luftfritierens zubereitet, enthält es bereits viel weniger Fett, so dass die Verbraucher zu Hause ein fettarmes Produkt in ihrer Luftfritteuse erhitzen können."

Erfahren Sie mehr über JBT und gesundes Kochen