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Der Verzehr von Lebensmitteln bietet unbestreitbar Vorteile in Bezug auf den Geschmack, die Qualität und das kulinarische Erlebnis, doch mit den neuen Tendenzen zum Verbrauch von umweltverträglicheren und gesünderen Produkten ist die Nachfrage nach alternativen grashaltigen Lebensmitteln angestiegen. Als Reaktion darauf suchen zahlreiche Lebensmittelverarbeiter aktiv nach Möglichkeiten, umweltfreundlichere Produkte anzubieten.
Um die Industrie bei diesem Vorhaben zu unterstützen, hat JBT das Dry-Fry-System entwickelt, ein einzigartiges, innovatives und sicheres Frittierverfahren, das es ermöglicht, die Attraktivität des Frittierens zu erhalten und gleichzeitig die unerwünschten Nebeneffekte des Frittierens zu eliminieren.
Das Dry-Fry-System wurde entwickelt, um eine große Auswahl an gesünderen Lebensmitteln zu erhalten, ohne den Geschmack und das Aussehen der Lebensmittel zu beeinträchtigen, und verwendet bis zu 50 % weniger Flüssigkeit für die Herstellung von Brat- und Backwaren, aber auch für Gemüsebouletten oder Gemüseproteine. Darüber hinaus ermöglicht Dry-Fry die Verwendung einer wesentlich umfangreicheren Palette von Frittierzusätzen, darunter auch andere Alternativen wie z. B. Olivenöl, die nicht für die Zubereitung von Frittiergut geeignet sind.
Ein komplettes System
Le Dry-Fry ist ein komplettes System, das die Trocknungsanlage Stein Ultra V, ein vollständig kontrollierbares Flüssigkeitszufuhrsystem, das kontinuierliche Double D Revoband, ein optionales Vierer-System für die vollständige Trocknung des Produkts und den Spiralreiniger GYRoCOMPACT Frigoscandia umfasst. Das System begrenzt die Vorfrostungsphase und verwendet dabei kontrollierte und deutlich reduzierte Flüssigkeitsmengen, so dass die Produkte sauberer und grasartiger werden, ohne dabei den Geschmack und die Textur des Frittenprodukts zu beeinträchtigen.
"Le Dry-Fry ist eine saubere Alternative zu Fritten, nicht nur, weil es weniger Öl verbraucht, sondern auch, weil es die Verwendung von Zutaten wie Olivenöl und Margarine ermöglicht, die für Fritten nicht geeignet sind", erklärt Bart Kivits, der bei JBT für die Anwendungen in der Lebensmittelindustrie und im Lebensmittelbereich verantwortlich ist. "Ein weiterer Vorteil ist die Ökonomie des Öls, die es ermöglicht, die Betriebskosten erheblich zu senken."
Eine gesündere Alternative
Le Dry-Fry ist Teil der JBT-Lösungspalette ''Healthier Cooking'', die darauf abzielt, unsere Kunden dabei zu unterstützen, einen Teil des wachsenden Interesses der Verbraucher an gesünderen Ernährungsgewohnheiten zu befriedigen, vor allem auf dem Markt für pflanzliche Lebensmittel und Lebensmittelalternativen. "Die Verbraucher sind immer besser über ihre Ernährung informiert und viel eher bereit, neue Produkte zu kaufen und den Preis dafür zu zahlen, wenn sie glauben, dass dies gut für sie ist", so Kivits.
Die Produktpalette umfasst auch den Kontaktschneider JBT Formcook und den Kombinationsschneider JBT Formcook, bei denen Innovationen wie die kontinuierliche Bewegung der Produkte auf den Kunststoffbändern oder das Schneiden durch Luft- und Dampfübertragung zum Einsatz kommen.
