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Als leichtes, sich natürlich veränderndes Produkt, das je nach Aufschneidevorgang in Form, Gewicht und Dicke variiert, ist Speck ein notorisch schwierig zu handhabendes Produkt für die industrielle Küche. Die neue Speckanwendung von JBT für den Stein TwinDrum Oven (TDO) von JBT bietet Speckverarbeitern nun eine Konvektionsgarmethode, die diese Herausforderungen mit einer viel höheren Kapazität und einer geringeren Stellfläche bewältigt.

Der TDO bietet ein gleichmäßiges Garen mit hervorragendem Geschmack, hausgemachtem Aussehen und Flexibilität dank der unübertroffenen Luftstromsteuerung. Der kontrollierte Luftstrom verringert auch das Risiko, dass sich der Speck im Ofen bewegt.

Das System macht das Garen einfach und ermöglicht gleichzeitig die Rückgewinnung von Fett zur Wiederaufbereitung. Darüber hinaus ermöglicht es eine einfache Reinigung, so dass die Hygiene für ein oft schmutziges Produkt unter optimalen Bedingungen gehalten werden kann.

Kontrollierter Luftstrom
Laut Lee Fryer, Turnkey Solutions Manager bei JBT, besteht einer der Hauptvorteile des TDO für Speck darin, dass die Produkte statisch bleiben, während das Band während des Garens durch den Ofen läuft. Gleichzeitig sorgt das innovative Design des TDO dafür, dass der Speck gründlich gegart wird, um das gewünschte Aussehen des Produkts zu erreichen.

"Was wir mit dem TDO bewiesen haben, ist, dass wir aufgrund des kontrollierten Luftstroms und der gleichmäßigen Temperatur über das Band keine Produktbewegungen auf dem Band haben und die Produkte ein schönes, gleichmäßiges Aussehen erhalten", erklärt Lee.

Überwindung von Herausforderungen
John Kelso, Anwendungsmanager bei JBT, sagt, dass eine der größten Herausforderungen beim Kochen von Speck die Konsistenz des Produkts ist. Eine weitere Herausforderung besteht darin, dass es aufgrund der Produktdicke, die in der Regel nur zwischen 1-1,5 mm beträgt, schwierig sein kann, eine Scheibe Speck zu verarbeiten und sicherzustellen, dass jede Scheibe eine angemessene Hitze erhält. Für den TDO stellen diese Faktoren jedoch kein Problem dar.

"Speck ist eine schwierige Angelegenheit", sagt John. "Er ist klebrig, muss die richtige Temperatur haben und kann Probleme beim Transport verursachen. Man will den Speck schnell und ohne Bewegung auf dem Band garen und eine hohe Kapazität auf kleinem Raum erreichen, und genau das bietet der TDO."

Volle Reinigungsfähigkeit
Ein weiterer Vorteil des TDO, so Lee, ist, dass der Ofen den Kunden echte Flexibilität bietet. "Die Kunden können in diesem Gerät mehrere Produkte verarbeiten, nicht nur Speck und Burger", sagt er.

Der TDO umfasst auch ein Abscheidesystem für Fett, das die Rückgewinnung des Kochnebenprodukts für die Verwendung in Biokraftstoffen und anderen Industrien ermöglicht. Das zurückgewonnene Speckfett kann auch wieder verbrannt werden, um Dampf für eine Reihe von Prozessen zu erzeugen, fährt er fort.

Und wenn die Reinigung den Speckverarbeitern früher Kopfzerbrechen bereitet hat, ist sie mit dem TDO ein Kinderspiel. "Das Garen von Speck kann ein sehr schmutziger Prozess sein, und das kann eine echte Herausforderung für Kunden mit engeren Räumlichkeiten sein", sagt John. "Zugang und Reinigbarkeit sind ein wichtiger Faktor beim Kochen von Speck. Der TDO ist vollständig zugänglich und lässt sich mit einem vollautomatischen Reinigungsprogramm leicht reinigen, was auch den Vorteil hat, dass die Ausfallzeiten begrenzt werden."

Um die besten Reinigungsergebnisse für den TDO zu erzielen, können die Kunden JBTs Formula Clean Reinigungsmittel verwenden, die speziell für JBT-Geräte entwickelt wurden, um unnötigen Verschleiß zu vermeiden.

Der TDO ist in einer Thermofluid- und einer elektrischen Version erhältlich und bereits für die digitale Serviceplattform von JBT aktiviert OmniBluund ermöglicht so die volle Konnektivität mit anderen JBT-Geräten in Ihrer Anlage und den einfachen Zugang zum Support durch JBT-Techniker.

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