JBT mostrará su capacidad para ofrecer soluciones combinadas, llave en mano, de pasteurización y tostado en la categoría de frutos secos en el mayor evento del año de la industria norteamericana, la Convención 2020 de la Asociación de Procesadores de Cacahuetes y Nueces de Árbol (PTNPA), que se celebrará del 17 al 20 de enero en Orlando, Florida.
A diferencia del tueste en seco tradicional, la ventaja de combinar la pasteurización y el tueste mediante el sistema JBT Sistema de pasteurización JSP-I Jet Stream es que mejora la calidad del producto, explica el director de tecnología y desarrollo de procesos de JBT, Ramesh Gunawardena. El secado en un entorno de humedad controlada, en lugar de un entorno completamente seco, también lleva menos tiempo, lo que significa que el rendimiento aumenta al mismo tiempo.
El elemento "llave en mano" entra en juego, continúa Gunawardena, porque las diferencias entre los tipos de frutos secos hacen que el tratamiento y las condiciones deban ser muy diferentes, y explica que un exceso de calor puede dañar ciertos tipos de frutos secos. "Queremos pasteurizar la superficie, no cocinar el producto", dice. Sin embargo, independientemente del proceso, Gunawardena subraya que JBT tiene los tiempos de pasteurización y secado más cortos del sector y, por tanto, puede garantizar una menor huella de carbono a los clientes.
El sistema de pasteurización JBT Stein JSP-I Jet Stream® Compact
Tendencias emergentes
La posibilidad de tostar y pasteurizar todo tipo de frutos secos, desde cacahuetes hasta almendras, es una fuerte tendencia en el sector, impulsada tanto por razones prácticas como económicas. "Se trata de tendencias emergentes en el sector alimentario, en el que los procesadores pueden añadir valor mediante el tostado y la introducción de diferentes mezclas o condimentos para mejorar la sensación en boca", afirma Gunawardena. "JBT ha desarrollado zonas de tratamiento que proporcionan productos limpios y secos independientemente del fruto seco, lo que combinamos con la posibilidad de ofrecer una solución llave en mano y una financiación atractiva.
"La novedad es que hemos añadido nuevos frutos secos a la lista de productos que pueden ser tratados por nuestra solución de pasteurización y tostado, concretamente las nueces pecanas y las macademias".
Gunawardena también subraya la capacidad de JBT para superar cualquier posible escollo derivado de la falta de un mandato oficial que regule el procesamiento de frutos secos en Estados Unidos. "JBT ya sigue protocolos validados de buenas prácticas en la industria de la almendra, lo que significa que podemos ayudar a garantizar que las empresas ya cumplen con la normativa el día que ésta entre en vigor", afirma. "Si se produce el cambio normativo, ya tenemos procesos probados similares a los de la industria de la almendra que ahora utilizan los procesadores de frutos secos para ofrecer un producto seguro".
JBT presentará el sistema de pasteurización JSP-I Jet Stream® y el JSP-C Compact en el stand 33 de la Convención PTNPA 2020, que tendrá lugar en el Ritz-Carlton Orlando Grande Lakes en Orlando, Florida, del 17 al 20 de enero de 2020.