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JBT Avure organizará un seminario web gratuito sobre HPP el miércoles 3 de marzo a las 10 de la mañana, hora del este, para hablar de cómo el procesamiento por altas presiones puede suponer una diferencia sustancial para los clientes de productos del mar, tanto en términos de rendimiento como de beneficios. Junto con el Dr. Errol Raghubeer, vicepresidente de Ciencia Alimentaria de Avure, estará John Hathaway, director general de Shuck's Maine Lobster, que nos contará de primera mano su experiencia en el uso de HPP con el marisco.

Un proceso de pasteurización en frío, HPP utiliza agua purificada a ultra alta presión para mantener el marisco sin cáscaras ni patógenos. Utilizado ya en varios segmentos de la industria alimentaria para inactivar los patógenos transmitidos por los alimentos, la HPP proporciona un proceso aprobado en la industria de las ostras para la inactivación de la bacteria Vibro, que conlleva un alto riesgo para el consumo de ostras crudas y otros mariscos.

Lo más importante es que, además de prolongar la vida útil y mejorar la nutrición, la sensación en boca y el sabor, la HPP separa el 100% de la carne de los caparazones sin necesidad de calor y aumenta el rendimiento total de la carne de la langosta en un 80% en comparación con el calor.

La directora de marketing de tecnologías HPP de JBT Avure, Lisa Wessels, dijo: "Nuestro cliente John Hathaway de Shuck's Maine Lobster tiene experiencia en la diferencia que la HPP ha supuesto para las langostas. Con la HPP se consigue separar el 100% de la carne del caparazón, mientras que con el pelado manual no se consigue. También retiene más líquido después de pasar por la HPP en comparación con el manual, por lo que ayuda a mejorar el peso y ayuda a que la langosta sea un poco más rentable."

La HPP puede utilizarse para todo tipo de mariscos, incluidas las ostras, las almejas y las gambas.

Inscríbase AQUÍ en el seminario web de HPP Seafood.