La M-Fryer de JBT Stein es la pionera de las freidoras de inmersión de calentamiento "directo", en las que el aceite se calienta directamente en el tanque de la freidora para lograr un control superior de la temperatura y un volumen mínimo de aceite. Diseñada para satisfacer las necesidades de los procesadores de alimentos de conveniencia, la M-Fryer se ha utilizado predominantemente para aperitivos a base de pollo, pero cada vez tiene más aceptación en la industria vegetariana y de sustitución de carne.
La freidora M, que utiliza como base la probada tecnología THERMoFIN®, ofrece máximo rendimiento y economía de funcionamiento con una gran flexibilidad de producto y proceso, proporcionando beneficios como una calidad de producto superior, una fritura rentable, flexibilidad, seguridad alimentaria y seguridad de funcionamiento.
Características principales
Una de las características principales del sistema es que consigue el intercambio de calor utilizando placas en lugar de tubos, lo que supone una acumulación de residuos mucho menor y una mejora considerable de la vida útil del aceite, explica el director de aplicaciones de recubrimiento y cocción de JBT, Bart Kivits.
"La M-Fryer es más suave con el aceite y no lo descompone tan rápido porque las placas tienen una gran superficie de contacto", dice. "También el bajo volumen de aceite dentro de la cuba tiene un beneficio para el procesador porque no necesita poner tanto dentro. El aceite dentro de la freidora es más estacionario: no tiene que ser bombeado, lo que ayuda a mantener el aceite más limpio y ayuda a la vida del aceite."
Demanda del mercado
Otro elemento clave del diseño de la M-Fryer es que el sistema es 1,5 m más corto que cualquier otra freidora disponible actualmente en la industria, lo que significa que puede alcanzar una buena capacidad incluso si el espacio es limitado, manteniendo la capacidad de producción.
Aunque la M-Fryer ha sido utilizada normalmente por los procesadores de aperitivos y aves de corral para los nuggets y otras opciones de comida rápida, la solución se utiliza cada vez más para cocinar productos vegetarianos en respuesta a la creciente visibilidad e importancia de los alimentos no cárnicos.
"Está claro que la demanda de productos vegetarianos y sustitutivos de la carne está creciendo, y estos procesadores buscan freidoras que satisfagan sus necesidades", afirma Kivits. "El mayor crecimiento en este momento de los snacks es el de los productos vegetarianos. La industria está creciendo tan rápido que todos los grandes actores mundiales están ahora involucrados en cierta medida, por lo que se está viendo como un área de oportunidad."
