A medida que han mejorado las tecnologías y soluciones alimentarias, también han evolucionado los hábitos de compra de los consumidores, que cada vez dan más importancia a las comidas listas para consumir (RTE). Sin embargo, la manipulación de estos alimentos precocinados no cocinados durante la congelación conlleva riesgos, como evitar brotes bacterianos peligrosos. Proteger la salud del consumidor final y la reputación de la marca ha sido clave para el desarrollo de las nuevas soluciones de congelación de JBT, centradas en eliminar la posible proliferación bacteriana.
Las bacterias potencialmente mortales, como la listeria, que provocan graves emergencias sanitarias, pueden llevar al cierre definitivo de las fábricas. Incluso si esto no ocurre, el daño que puede causarse a la reputación de una marca, cuidadosamente afinada, puede ser considerable, sin olvidar que una emergencia alimentaria puede poner en riesgo a los consumidores, tanto a los adultos como a los niños.
La solución única e higiénica de JBT combina la desinfección con el saneamiento por vapor caliente y el innovador Recintos totalmente soldados (FWE)un diseño higiénico que elimina el riesgo de biopelícula y crecimiento microbiológico en una unidad de congelación. "El saneamiento por vapor funciona mejor con recintos totalmente soldados, ya que los paneles normales calafateados no pueden soportar el calor", explica el director de I+D de JBT, Christopher Fogelqvist. "Las grietas, las piezas desgastadas, los arañazos -todos los puntos defectuosos- son lugares donde los alimentos pueden quedar atrapados y las bacterias pueden crecer. El único objetivo es garantizar que no haya contaminación que pueda perjudicar la salud del consumidor".
Higiene por diseño
Se ofrece en toda la gama de equipos de congelación de JBT. Gama de equipos de congelación FrigoscandiaUn indicio del éxito de FWE y de su tendencia hacia el mercado de productos listos para el consumo es el hecho de que las solicitudes de presupuesto para esta tecnología se duplicaron durante 2020. "A la hora de diseñar las superficies de los congeladores, queremos evitar que haya grietas porque ahí pueden entrar bacterias", dice Fogelqvist. "La gama de equipos de congelación de JBT se ha diseñado con perfiles abiertos, inclinados y superficies superpuestas minimizadas, de modo que cuando se enjuaga el congelador durante la limpieza, no hay superficies ocultas con riesgo de crecimiento de bacterias."
Fogelqvist afirma que JBT lo consigue reduciendo al mínimo las superficies superpuestas y las sujeciones, utilizando la soldadura para ofrecer congeladores que son higiénicos por diseño hasta los componentes más pequeños de la máquina. "El FWE está diseñado para garantizar una limpieza eficaz y eficiente durante la vida útil del equipo", añade.
El JBT Frigoscandia GC70 cuenta con una carcasa totalmente soldada
Mayor concienciación
El crecimiento de la categoría de productos listos para el consumo, prosigue, ha hecho que la industria alimentaria sea más consciente del riesgo que plantean las bacterias. "Los consumidores consumen ahora más alimentos frescos congelados directamente de los envases. Se trata de un gran cambio de comportamiento", afirma Fogelqvist. "A 40 ºC bajo cero, el crecimiento de las bacterias se ralentiza. El problema es que cuando el sistema se descongela, las bacterias vuelven a crecer, por lo que tener una máquina limpia es crucial."
Vida útil más larga
Sin embargo, el diseño FWE no sólo permite la higienización con vapor y evita la proliferación de bacterias. El diseño tiene una vida útil mucho más larga que las carcasas tradicionales, con una resistencia mucho mayor frente a los productos de limpieza y las fluctuaciones de temperatura. El diseño totalmente soldado de JBT también evita que el agua penetre en las juntas o grietas, lo que puede provocar la rotura por congelación. Sustituir una carcasa es caro, complejo y lleva tiempo, lo que supone una pérdida de horas de producción que todo cliente desea evitar en la medida de lo posible.
"El mercado de armarios totalmente soldados está creciendo muy rápidamente debido al aumento de los alimentos RTE y, en combinación con una eficaz sanitización por vapor y un buen diseño higiénico, es la mejor inversión para proteger la salud del consumidor final y las plantas de los productores de alimentos", añade Fogelqvist. "El diseño de JBT, con un interior y un exterior totalmente soldados, en combinación con juntas sin tensión, y una higiene interna superior, proporcionará una solución duradera para los productores de alimentos más resistentes durante todo el ciclo de vida del equipo". JBT siempre se esfuerza por ser inteligente en su diseño".
CONOZCA MÁS sobre la gama de equipos de congelación totalmente soldados de Frigoscandia
