¿Qué es la fritura por aire y por qué es importante? La fritura por aire es esencialmente un concepto simple -con chorros de aire a alta velocidad que se utilizan para cocinar total o parcialmente los productos-, pero ofrece importantes beneficios para la salud de los consumidores, ya que utiliza una fracción del aceite que requiere la cocina convencional. Para los procesadores, las freidoras de aire ofrecen un ahorro en el uso de aceite y la ventaja de poder ofrecer alimentos que satisfagan la demanda de opciones de comida con menos grasa.
Dado que la concienciación de los consumidores sobre la alimentación saludable parece ser cada vez mayor y que las normativas gubernamentales de todo el mundo exigen productos con menos grasa, la fritura al aire libre es un concepto que sale ganando: satisface tanto las exigencias de los consumidores como las de las normativas sobre alimentos con poca grasa.
Resultados de alta velocidad
Dos de estas soluciones que están liderando el camino de la fritura por aire son Horno de flujo continuo Stein JSO de JBT y el Horno de proteína continua Revoband de JBT.
El horno JSO Jet Stream es el horno de convección de flujo de aire vertical de alta velocidad más exitoso de la industria, que hace uso de Flujo de aire de impacto Jet Stream patentado para garantizar una uniformidad de cocción insuperable y un excelente desarrollo del color. Utilizando chorros verticales de aire caliente de alta velocidad para impactar la totalidad de un producto, los tiempos de cocción de alta velocidad del JSO significan que puede manejar más libras por hora que cualquier otro horno de convección.
En una línea similar, el horno continuo para proteínas Double D Revoband utiliza aire caliente vertical controlado con precisión dirigido al producto desde arriba y desde abajo de la cinta para una cocción baja en aceite. Esta combinación de procesamiento continuo y automático de gran volumen con un control preciso de la temperatura y el flujo de aire ayuda a conseguir un alto rendimiento del producto. Además, el horno continuo para proteínas presenta una combinación única de flexibilidad y control para obtener excelentes resultados en una amplia gama de productos, desde aves con hueso hasta verduras al vapor.
Una fritura más saludable
"La gente está cada vez más familiarizada con las ventajas de utilizar freidoras de aire", dice Bart Kivits, director de aplicaciones de recubrimiento y cocción de JBT. "Utilizando la fritura por aire, se pueden cocinar productos, como nuggets de pollo, en casa utilizando mucho menos aceite. JBT toma un producto que se freiría al aire en casa y lo trata de forma similar pero a escala industrial".
Al rociar un producto con una cantidad reducida de aceite y someterlo después a chorros de aire a alta velocidad y temperatura, Kivits afirma que los sistemas que ofrecen el horno Jetstream y el horno de proteína continua ofrecen una forma más sabrosa y saludable de freír y garantizan un producto final más sano.
"Si un producto se fríe en una fábrica y el cliente utiliza la freidora de aire para terminarlo en casa, seguirá teniendo la misma cantidad de aceite y grasa", explica Kivits. "En cambio, si se prepara un producto en la fase de elaboración utilizando la fritura por aire, ya tendrá mucha menos grasa, lo que permite a los consumidores calentar un producto bajo en grasa utilizando su freidora de aire en casa".
