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Tenemos la misión de ayudar a nuestros clientes a producir grandes alimentos con una baja huella de carbono. La transición a las proteínas de origen vegetal es una de las principales formas de ayudar a reducir el impacto medioambiental de la producción de alimentos.

En la actualidad, casi uno de cada cuatro consumidores consumen alternativas a la carne a diario; algunos mencionan los beneficios para la salud, mientras que otros señalan la disminución del impacto ambiental como los principales impulsores de su elección de proteínas. Las alternativas a la leche también han aumentado su popularidad.

Con 30 años de experiencia en el procesamiento de sustitutos de la carne, estamos bien posicionados para ayudar a nuestros clientes a tener éxito en este mercado creciente. Muchas de nuestras soluciones funcionan igual de bien para los productos vegetales que para la carne o los productos lácteos. En otros casos, trabajamos estrechamente con nuestros clientes para desarrollar soluciones personalizadas que les ayuden a ampliar su producción de proteínas vegetales y otras alternativas a la carne.

Proteínas de origen vegetal

Aunque los productos de origen vegetal están disponibles en el mercado desde hace muchos años, no ha sido hasta los últimos años cuando el segmento ha experimentado un auge. El aumento está impulsado por una fuerte tendencia de salud y sostenibilidad entre los consumidores, que se espera que continúe a un ritmo aún mayor.

Se calcula que en 2030 el mercado mundial de sustitutos de origen vegetal alcanzará los 85.000 millones de dólares, mientras que la demanda de carne de vacuno y productos lácteos se reducirá entre un 80% y un 90% para 2035¹. Durante la pandemia, las ventas de alternativas vegetales a los alimentos de origen animal aumentaron significativamente².

Sin embargo, desarrollar un producto competitivo puede ser un reto. ¿Qué busca el consumidor y qué motiva la elección de un producto sobre otro?

Para conseguir sabores y texturas que atraigan a los consumidores, nuestros expertos en Centros de tecnología alimentaria de JBT están preparados para ofrecer consejos prácticos. Sistemas como los Formcook contacto y las cocinas combinadas y Stein, Doble D hornos y parrillas, proporcionan soluciones eficaces que sellan los sabores naturales dentro de su producto.

JBT's Espiral, Impulsión y IQF (congelación rápida individual) también garantizan que no haya pérdida de calidad, volumen o sabor durante el proceso de congelación.

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Socios de la proteína vegetal

"Quorn es un sustituto de la carne basado en la micoproteína que ha experimentado un crecimiento masivo desde su lanzamiento en 1985. Hemos estado orgullosos de asociarnos con los creadores de Quorn, Marlow Foods, proporcionando la formación, el apoyo y el equipo de alta calidad que necesitan para mantener las líneas de producción funcionando sin problemas y con seguridad. También ayudamos a este valioso cliente a alcanzar con éxito sus objetivos energéticos.

"JBT nos ha ayudado a identificar y desarrollar soluciones, en línea con nuestros objetivos de sostenibilidad, en torno a la forma más eficiente de hacer funcionar nuestros enfriadores, vaporizadores y congeladores."

Mark Anderson
Ingeniero jefe de las instalaciones de Marlow Food en Stokesley (Reino Unido)

Soluciones cárnicas basadas en células

Suministramos soluciones de carne y marisco de origen celular para ayudar a los clientes a escalar la producción de este alimento de origen ético en un entorno que cumple con las estrictas exigencias sanitarias de la industria biofarmacéutica. Ofrecemos:

  • Nuestra experiencia y equipo para la preparación de medios robustos en un entorno estéril, que proporciona los nutrientes para el crecimiento de las células
  • Biorreactores de última generación en los que las células se mezclan con el medio y se cultivan
  • Una variedad de soluciones para mejorar los perfiles de sabor y textura

 

Primer centro de investigación y producción de carne cultivada del mundo

La producción ganadera es uno de los principales responsables de las emisiones de gases de efecto invernadero, del consumo de agua y de la contaminación, así como de la erosión del suelo. Representa entre el 35% y el 40% de todas las emisiones mundiales de metano y el 55% del uso de agua en Estados Unidos. Uno de nuestros clientes está innovando para hacer frente a este enorme problema con el primer centro de investigación y producción de carne cultivada del mundo. La instalación, que utiliza diversos equipos y tecnología de control de procesos de JBT, está diseñada para cultivar carne real a partir de células animales sin necesidad de criar ganado. Con capacidad para producir cualquier tipo de carne, ave o marisco, la nueva instalación tiene una capacidad total de hasta 400.000 libras de carne al año.

 

 

Referencias:

    1. Santo Raychel E., Kim Brent F., Goldman Sarah E., Dutkiewicz Jan, Biehl Erin M. B., Bloem Martin W., Neff Roni A., Nachman Keeve E. (2020), Considering Plant-based Meat Substitutes and Cell-Based Meats: A Public Health and Food Systems Perspective, Frontiers in Sustainable Food Systems, 4: 134. DOI: 10.3389/fsufs.2020.00134.
    2. Euromonitor International (2019), Driving Forces Behind Plant-based Diets: La preocupación por el clima y la reducción de la carne, Passport.