Congelar pizzas manteniendo el aspecto, el relleno y la calidad del producto plantea importantes retos en los procesos continuos en línea. Uno de los requisitos clave es mantener los ingredientes intactos y garantizar que cada pizza permanezca en su posición original durante todo el proceso de congelación para una transición perfecta a la fase de envasado. Sin embargo, conseguir estos resultados puede ser todo un reto.
Una gestión inadecuada del flujo de aire puede hacer que las coberturas se salgan de las pizzas, mientras que unos sistemas de transporte ineficaces pueden hacer que los productos se desplacen de su posición e incluso que las pizzas se congelen juntas, causando problemas en la línea de envasado. Además, un control inadecuado del flujo de aire puede hacer que las pizzas salgan del congelador a temperaturas drásticamente diferentes como resultado de una distribución desigual de la temperatura.
Estos retos son preocupaciones críticas para los procesadores de pizza, pero se abordan eficazmente con los congeladores espirales GYRoCOMPACT de JBT Frigoscandia.
Manipulación suave
Jan Grundmann, director de ventas de JBT en Europa para Frigoscandia, subraya la importancia de gestión del flujo de aire para conseguir el éxito en el paso de las pizzas por un congelador espiral. "Los congeladores con un flujo de aire inadecuado suelen aplicar el aire de forma demasiado agresiva a un producto tan sensible como la pizza", explica.
"El riesgo en este caso es que una corriente de aire demasiado fuerte puede desprender los ingredientes, como el queso y el jamón, haciendo que se esparzan por el congelador en lugar de permanecer en la pizza, que es donde deben estar".
Por el contrario, la GYRoCOMPACT aplica un flujo de aire más suave, pero no menos eficaz, que ayuda a garantizar que la pizza salga exactamente como entró y que no se vuele ningún ingrediente en el proceso.
Otra garantía contra los daños al producto en línea es la cinta autoapiladora de la GYRoCOMPACT. El diseño de la cinta implica muy poca tensión desde la entrada hasta la salida, sin sacudidas ni deslizamientos de la cinta causados por elevadas fuerzas de accionamiento.
Grundmann señala con orgullo que JBT ha conseguido un movimiento de la línea de transporte de 1.000 metros de longitud sin que se produzcan sacudidas ni deslizamientos de la cinta. Y continúa: "Mantener la posición correcta de las pizzas desde la entrada hasta la salida es crucial para evitar problemas durante la fase posterior de envasado, como que las pizzas se congelen juntas o se coloquen mal."
Garantizar resultados óptimos
Otro aspecto importante de la congelación de pizzas es el hecho de que la temperatura objetivo debe ser la misma en todo el ancho de la cinta. ¿Por qué es vital esta fase para los pizzeros? Grundmann lo explica: "Esto también está relacionado con el flujo de aire. Si sólo se centraliza el flujo de aire a la espiral desde una dirección, los productos expuestos directamente al aire frío en la primera fila siempre estarán más fríos que el producto siguiente y los productos posteriores hacia el centro del congelador".
El proceso de congelación, prosigue, debe ser eficaz, pero también respetuoso con los ingredientes de la pizza y, al mismo tiempo, uniforme. "Nuestros clientes necesitan que TODAS las pizzas salgan a la misma temperatura de, por ejemplo, -18 °C, no dentro de un rango en torno a este objetivo", afirma Grundmann.
"Es la solución ideal si quiere congelar pizza, mantener los ingredientes donde están, quiere mantener la pizza en una posición definida para el proceso antes y después, y quiere tener una distribución de temperatura igual en todos los productos."
Principales ventajas de GYRoCOMPACT para los procesadores de pizza:
- Limpieza: Aunque el GYRoCOMPACT garantiza que los ingredientes de las pizzas permanezcan intactos durante la congelación, es inevitable que algunas migas de queso se cuelen en el congelador, especialmente cuando se procesan hasta 16.000 pizzas por hora en periodos de funcionamiento de 24 horas al día, 5 días a la semana. Para garantizar los más altos estándares de seguridad alimentaria, GYRoCOMPACT incorpora un sistema automatizado de limpieza in situ (CIP) que mantiene el congelador en condiciones óptimas con una intervención humana mínima.
Ahorro de energía: Los clientes pueden conseguir ahorros sustanciales con el GYRoCOMPACT de bajo consumo. ¿Cómo? El GYRoCOMPACT ofrece muchos menos componentes y requiere mucha menos potencia de accionamiento que otros congeladores comparables, ya que la cinta transportadora autoapiladora requiere un menor consumo de energía eléctrica.- Sistema LVS: El sistema de refrigeración LVS de JBT Frigoscandiaes una tecnología que ha revolucionado el funcionamiento de los congeladores industriales modernos en más de un sentido. Desarrollado para hacer que las combinaciones de congelador y unidad de refrigeración sean más eficientes y eficaces, los usuarios de LVS suelen informar de ahorros de seis dígitos en refrigeración por congelador año tras año.
Utilizando los congeladores en espiral GYRoCOMPACT de JBT Frigoscandia, los pizzeros pueden superar los retos asociados a la congelación de pizzas, garantizando al mismo tiempo la conservación del sabor, los ingredientes y la calidad del producto. La manipulación cuidadosa, la distribución uniforme de la temperatura y las ventajas adicionales, como la limpieza automática y la eficiencia energética, hacen del GYRoCOMPACT la opción ideal para congelar pizzas a escala industrial.
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