La presión sobre las poblaciones de peces en todo el mundo obliga a los procesadores de marisco a optimizar el rendimiento y minimizar los residuos, al tiempo que deben hacer frente a los costes laborales, las estrictas normas de seguridad alimentaria y el reto de mantener temperaturas estables en las instalaciones.
JBT dispone de una gama de soluciones tecnológicas innovadoras basadas en más de medio siglo de experiencia ayudando a los procesadores de pescado y marisco de todo el mundo. Estas soluciones no solo aumentan el rendimiento y los beneficios, sino que también mejoran la presentación, la higiene del procesado y la flexibilidad de la producción.
Y lo que es más importante, las soluciones de JBT ayudan a garantizar que no se tire innecesariamente producto en buen estado debido a una detección de espinas de pescado o unas técnicas de porcionado imprecisas e incoherentes, lo que puede hacer que se desperdicie pescado o marisco valioso y que lleguen a los clientes productos finales de calidad variable.
He aquí algunas de las formas en que JBT puede ayudar:
- Detección de espinas de pescado JBT Innospexion: El revolucionario sistema Innospexion, capaz de detectar pequeñas espinas calcificadas que a menudo pasan desapercibidas en los sistemas de rayos X convencionales, puede reducir radicalmente las mermas y aumentar el rendimiento de los procesadores de pescado. Con una tasa de detección del 99% y una tasa de falsos rechazos inferior al 5%, esta solución de última generación es perfecta para encontrar y eliminar con precisión espinas de pescado difíciles de detectar.
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- Porcionado por chorro de agua DSI: Ideal para recortar y rebanar, filetes y nuggets de pescado y palitos de marisco, el sistema DSI ofrece un porcionado por chorro de agua preprogramado de alta precisión capaz de proporcionar formas y tamaños uniformes. Utilizado en una amplia gama de industrias proteínicas de todo el mundo, el porcionador por chorro de agua es famoso por su alto rendimiento, gran producción y capacidad para maximizar la eficiencia de la mano de obra.
- Inyectoras IMAX de JBT Schröder: Desde pescado entero hasta filetes, el sistema IMAX de Schröder inyecta salmuera con precisión, ofreciendo versatilidad y una precisión sin igual. La inyección de salmuera, que ofrece tiempos de procesado más cortos, una mejor retención del agua y una vida útil más larga, además de realzar el sabor, es la preferida en toda la industria del pescado. IMAX proporciona a los procesadores una ventaja competitiva, gracias a una distribución superior de la salmuera, una calidad constante y un mayor rendimiento.
- Horno espiral Alco ASH: una solución ideal para cocinar productos de pescado recubiertos, proporcionando una cocción y un desarrollo del color uniformes. El horno en espiral ASH calienta, cuece y dora productos de pescado y marisco mediante aire o vapor en circulación a medida que se desplazan por una cinta transportadora en espiral. El proceso garantiza la cocción uniforme de grandes cantidades de productos en un horno que aprovecha al máximo el espacio disponible.
- Enfriadores C.A.T. JBT: Retener el contenido de agua es vital para conservar el volumen y la calidad del producto, y es aquí donde el Congelador por Impacto/Corteza o FREEZECAT de JBT C.A.T. puede desempeñar un papel importante. El FREEZECAT sella las delicadas superficies del pescado en segundos para garantizar que conserven su forma, sellando la humedad en el producto mientras está en la cinta.
- Congelador de impacto JBT Frigoscandia ADVANTEC: Para muchos procesadores de pescado y marisco congelado, la pérdida por goteo y el daño de los cristales de hielo son dos de los principales retos para mantener un rendimiento y una calidad óptimos. Gracias a la innovadora tecnología de chorro de aire, ADVANTEC resuelve ambos problemas congelando rápidamente los productos para retener la humedad y preservar mejor la calidad, la forma y la textura. Además, los productos de charcutería son mucho más fáciles de cortar y manipular.
- JBT AVURE HPP: Adecuados tanto para marisco como para crustáceos, los sistemas Avure HPP (High Pressure Processing) de JBT son muy eficaces para eliminar el peligro de bacterias mortales, como listeria, E. coli y salmonela, al tiempo que aumentan el rendimiento y la vida útil. El Avure AV-S es el único sistema HPP diseñado específicamente para la industria del marisco, que aumenta el rendimiento en la separación de marisco y carne de crustáceos hasta en un 80%.
Visite la nueva página de JBT dedicada al pescado y marisco para obtener más información sobre la lista completa de soluciones disponibles para los procesadores.
JBT también expondrá en el mayor evento de procesado de marisco congelado Conexmar en el Pabellón 2, Stand #2MA15 en el Recinto Ferial de Vigo (IFEVI), en Vigo (Pontevedra), España del 1 al 3 de octubre de 2024. Concierte una cita para visitar nuestro stand y obtener más información.