Como escenario mundial de la tecnología alimentaria de vanguardia, IFFA 2025 presenta una oportunidad sin precedentes para que los procesadores de proteínas exploren soluciones que aborden sus retos más acuciantes. Visite nuestro stand de JBT Marel en IFFA para descubrir cómo estas soluciones pueden satisfacer sus necesidades operativas y elevar sus capacidades de producción.
En la industria del procesado de carne y aves, donde la precisión, la eficiencia y la calidad son fundamentales, tecnologías como la cortadora de porciones Marel V-Cut, la aplanadora alco, el sistema compacto de porcionado DSI™ 812 y la tecnología de inyección IMAX de Schröder destacan como avances clave. Estos sistemas están diseñados para optimizar los flujos de trabajo operativos y mejorar la calidad de los productos procesados. Cada tecnología aporta capacidades únicas, abordando las necesidades específicas de procesamiento y ayudando a los procesadores a mantener la competitividad en el mercado.
Corte de porciones de precisión con Marel V-Cut
La cortadora de porciones Marel V-Cut dejará su impronta en la IFFA de este año, mostrando su innovador enfoque del procesado de carne y pollo. La solución proporciona a los procesadores lonchas uniformemente gruesas del mismo peso, basadas en el proceso de conformado y en una tecnología de servoaccionamiento combinada con la avanzada cuchilla en espiral. La flexibilidad de las cortadoras de porciones V-Cut puede adaptarse con precisión a los requisitos del cliente en cuanto a selección del molde, forma del molde y colocación del grupo de porciones.
La posibilidad de porcionar con el mejor rendimiento, precisión de peso, subdivisión y división ofrece a los clientes una gran flexibilidad para satisfacer los requisitos actuales y futuros del mercado. Gracias a su alto nivel de personalización, el Porcionador puede integrarse en soluciones de línea. JBT Marel ha desarrollado un concepto que ofrece a los clientes una cadena de alto valor y un alto nivel de higiene, por ejemplo, en la producción de schnitzel y filetes.
Aumentar la eficacia de la cocción con el aplanador de alco
Conseguir un grosor uniforme del producto es crucial para una cocción eficiente y para mantener la suculencia del producto. El aplanador de alcode alco, que se expondrá en la IFFA de este año, responde eficazmente a esta necesidad estandarizando el espesor del producto. Esta estandarización no sólo acorta los tiempos de cocción, sino que también mejora la calidad del producto al minimizar el efecto memoria. Con su sistema de rodillos ajustables, el Flattener permite a los procesadores definir con precisión el grosor deseado, garantizando resultados uniformes en una variedad de productos como el schnitzel y el gyros. Esta capacidad no solo aumenta la eficiencia de cocción, sino que también se integra a la perfección con otros sistemas de porcionado, como el V-Cut 180 y el porcionador DSI™ 812 de Marel, ofreciendo un enfoque integral y cohesionado del procesamiento de la carne.
Precisión que ahorra espacio con el sistema de porcionado compacto DSI™ 812
El espacio limitado suele ser un reto para los procesadores a la hora de implementar tecnologías de corte avanzadas, pero el Sistema de porcionado compacto DSI™ 812 supera con elegancia este obstáculo. Gracias a su reducido tamaño y a sus funciones de corte por chorro de agua de alta precisión, se integra perfectamente en espacios reducidos sin comprometer el rendimiento. El escaneado integrado del sistema y el software Q-LINK™ trabajan en tándem para personalizar las estrategias de corte para cada pieza de producto en bruto, garantizando el máximo rendimiento y el mínimo desperdicio. Al automatizar el proceso de porcionado, la 812 no sólo mejora la precisión y el rendimiento, sino que también minimiza los errores humanos. Los porcionadores de DSI proporcionan formas uniformes y automatizadas, aumentando potencialmente el rendimiento hasta en un 25%, y se expondrán en IFFA para aquellos interesados en ver sus capacidades de primera mano.
Inyección optimizada con la tecnología IMAX de Schröder
El curado por inyección desempeña un papel vital en la mejora del sabor y la textura de los productos proteicos, y tecnología IMAX de Schröder de Schröder ofrece una solución sofisticada para este proceso. Con un sistema de agujas huecas y patrones de puntadas personalizables, esta tecnología garantiza una distribución precisa de la salmuera, por lo que es adecuada tanto para productos con hueso como sin hueso. Gracias a la posibilidad de ajustar el avance del producto, los procesadores pueden afinar el proceso de inyección, tanto si su objetivo es lograr altos índices de inyección como garantizar una distribución perfecta de la salmuera. Esta flexibilidad satisface las diversas necesidades de los procesadores de proteínas, garantizando una calidad y eficacia constantes. Los visitantes de IFFA encontrarán esta tecnología en exposición, destacando su aplicación en el campo del procesado de proteínas.
Un enfoque integral para garantizar el futuro del procesamiento de proteínas
Estas tecnologías avanzadas van más allá de las soluciones independientes; se complementan entre sí para formar una estrategia cohesiva que permita abordar los complejos retos a los que se enfrentan los procesadores de proteínas. La cortadora de porciones Marel V-Cut garantiza un corte preciso de las porciones, allanando el camino para una cadena de valor óptima del schnitzel con la aplanadora de alco. Mientras tanto, el Sistema de Porcionado Compacto DSI™ 812 ofrece ahorro de espacio y una precisión de porcionado única, y la Tecnología de Inyección IMAX de Schröder proporciona una distribución de salmuera a medida para mejorar el sabor y la textura. Mediante la integración de estas innovaciones, los procesadores de alimentos pueden agilizar las operaciones, mejorar la calidad del producto y seguir siendo competitivos en la industria de procesamiento de alimentos en constante evolución.
Visite nuestro stand de JBT Marel en IFFA 2025 en el pabellón 8.0, stand H44, del 3 al 8 de mayo en Frankfurt, Alemania, para explorar estas soluciones de primera mano y descubrir cómo pueden transformar sus operaciones de procesamiento, abordando sus retos más apremiantes y posicionando su negocio para el éxito futuro. Visite nuestra página web de la IFFA para obtener más información sobre nuestro ámbito de exposición: jbtc.com/foodtech/visit-us-at-iffa.
