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Aiguilles pour injecteurs JBT Wolf-Tec IMAX

Allez dans n'importe quel supermarché ou charcuterie pour acheter un produit carné, qu'il s'agisse de jambons, de poulets ou de steaks, et vous vous attendrez à une expérience gustative fraîche et savoureuse, mais derrière ce produit se cache une grande quantité de technologie, dont la meilleure provient de JBT. Généralement utilisés pour ajouter de la saumure aux viandes, les systèmes d'injection sont un élément clé de la chaîne de transformation de la viande, dans laquelle la sécurité et l'efficacité alimentaires sont cruciales pour leur succès.

Les systèmes d'injection JBT sont à la pointe de l'injection contrôlée de la viande avec ou sans os, et disposent également d'une tête d'attendrissement pour la viande sans os. 

Pour l'industrie de la volaille, les MEPSCO ULTRACAT, ULTRACAT Junior et Injecteur & Tendeur à double tête offrent une distribution uniforme, une meilleure rétention d'humidité et une précision pièce par pièce supérieure à celle des systèmes concurrents. Entre-temps, Injecteurs Schröder/Wolf-tec IMAXconçus et fabriqués avec la précision allemande, sont devenus la norme de l'industrie en matière de performance, de constance et de fiabilité pour l'injection avec ou sans os, et le marinage, pour la charcuterie et la volaille. 

"Les aiguilles d'injection sont utilisées pour réinjecter du liquide dans la viande car vous voulez qu'elle soit juteuse comme si elle était fraîche", explique Humberto Hernandez, responsable du développement commercial de JBT Customer Care. "Vous mettez la viande dans une extrémité, vous installez les aiguilles - jusqu'à 750 à la fois - et il y a une pompe qui injecte la saumure pour ajouter de la saveur." Cela peut couvrir tous les produits, des jambons, lardons et poitrines de bœuf aux poitrines de poulet, poulets entiers et steaks, poursuit Hernandez ; en fait, à peu près tous les produits carnés que l'on peut trouver dans une charcuterie.

La sécurité avant tout
Bien entendu, lorsqu'il s'agit d'injecter des liquides dans des produits carnés avec ou sans os, la sécurité alimentaire est une préoccupation de premier ordre, compte tenu notamment de l'immense danger que peut représenter une aiguille cassée. Dans le cas des systèmes d'injection JBT, les aiguilles sont fusionnées et forgées sur la machine à l'aide d'acier trempé pour plus de solidité et de résistance. 

"Dans le cas de certains concurrents, les aiguilles sont simplement soudées, ce qui comporte le risque de se casser et peut causer beaucoup de problèmes en aval, non seulement en termes de réputation de l'entreprise, mais aussi en termes de sécurité alimentaire", avertit M. Hernandez. 

"Les principaux avantages de l'utilisation de ce système sont qu'il donne de la saveur en ajoutant du liquide aux produits. En même temps, il est simple et sûr car les aiguilles de l'injecteur JBT utilisent un acier trempé de haute qualité qui ne se cassera pas pendant le processus."

Hernandez estime qu'entre 60 et 70 % de la viande vendue dans les épiceries est injectée de saumure. Le reste est culbuté ou massé, des solutions également proposées par JBT.

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