De la croissance inégalée de l'industrie alimentaire à base de plantes à une évolution vers davantage de produits préparés et précuits, l'industrie des protéines a connu d'énormes changements au cours des 12 derniers mois. Alors que l'industrie se prépare pour le PROCESS EXPO 2021 à Chicago du 2 au 5 novembre, Steve Radke, directeur des ventes de JBT Protein pour l'Amérique du Nord, donne un aperçu des principales tendances qui émergent actuellement.
Avec une formation en ingénierie d'application, Radke a une compréhension approfondie de nombreux domaines de l'industrie des protéines et des aliments préparés, qu'il a apportée à son rôle actuel chez JBT Protein North America.
Quelles sont les plus grandes tendances que vous avez observées dans l'industrie des protéines au cours des 12 derniers mois ?
Steve Radke (SR) : Nous avons constaté une énorme demande pour les aliments préparés et cuits. Cela entraîne un besoin de systèmes de friture et de cuisson, ainsi que de congélateurs, pour les produits de viande et de volaille entièrement cuits, ainsi que pour les amuse-gueules et les aliments ethniques. L'ensemble du système de distribution et d'approvisionnement alimentaire a changé en 2020. Lorsque les restaurants et les services de restauration ont fermé, les épiceries ont d'abord absorbé toute la demande.
Maintenant que les restaurants sont revenus, il y a une forte demande, tant dans les restaurants que dans les épiceries, pour des aliments entièrement cuits et préparés. De plus, la préparation des aliments nécessite moins de main-d'œuvre dans un grand nombre de ces restaurants, car les aliments arrivent déjà cuits ou semi-préparés, et si vous regardez une chaîne de restaurants, les gens veulent des produits cuits et préparés. Donc, du point de vue de JBT, nous constatons une forte demande de friteuses, de fours et de congélateurs.
Quelle importance a pris le marché des protéines alternatives ?
SR : Les protéines alternatives sont apparues comme une tendance majeure pour les fabricants de biens d'équipement alimentaires au cours des 12 derniers mois, ce qui est historiquement fort et ne va pas disparaître. C'est un véritable segment de marché, pas un effet de mode. Je dirais que nous avons eu une forte croissance des ventes en 2021 dans le domaine des protéines alternatives, ce qui est significatif car cela n'existait pas il y a quelques années. Nous avons toujours fait des produits spécialisés végétariens : les gens avaient des galettes et des nuggets à base de haricots noirs et de soja aux États-Unis et des produits à base de champignons au Royaume-Uni. Cela a donc toujours existé, mais aujourd'hui, c'est devenu un courant dominant, fort et en pleine croissance.
Une grande partie de l'équipement que nous avons vendu n'entrera pas en service avant 2022, donc nous allons en voir encore plus et ils vont de l'avant avec d'autres protéines pour lesquelles nous n'avons même pas atteint le point de commercialisation. La protéine alternative a été le plus grand changement que nous avons vu au cours des 12 derniers mois.
Avez-vous constaté une évolution du secteur dans son ensemble vers une plus grande durabilité ?
SR : La durabilité a toujours été importante, car c'est un aspect que nos clients examinent en termes d'utilisation des services publics - combien d'eau utilisez-vous pour le NEP, par exemple ? Je ne pense pas que la durabilité ait vraiment changé. Bien que ce soit nouveau pour certaines personnes, nous commercialisons des congélateurs, des friteuses et des fours depuis plus de 10 ans et le message a toujours porté sur la réduction des intrants, mais on ne parlait pas de durabilité, mais de coûts d'exploitation : combien d'eau utilisez-vous, combien de produits chimiques utilisez-vous, combien d'électricité et de gaz utilisez-vous. Il s'agissait donc davantage d'une discussion sur le coût de possession pour l'usine et les ingénieurs. Aujourd'hui, cette même discussion est parfois considérée comme de la durabilité parce que nous réduisons la consommation d'eau ou d'électricité, mais nous pensons que cela a toujours été un élément important de la conception de nos équipements pour JBT.
L'animation de panification UltraV de JBT Stein présentera des applications carnées et non carnées au salon PROCESS EXPO 2021.
Pouvez-vous me dire ce que JBT a en réserve pour PROCESS EXPO 2021 ?
SR : JBT présentera deux solutions de production innovantes à PROCESS EXPO 2021. L'applicateur de pâte à frire JBT Stein Ultra V et l'équipement de panification JBT Stein Ultra V, un système à passage unique adapté à une large gamme de produits carnés et non carnés, notamment les nuggets de poulet, les légumes, les galettes de viande, les poitrines, les ailes, les fruits de mer, le fromage et les produits à base de plantes.
Quant au congélateur et refroidisseur à spirale GYRoCOMPACT de Frigoscandia, il s'agit sans conteste du congélateur le plus abouti au monde de sa taille, spécialement conçu pour les usines dont l'espace au sol est limité. Le système simulera la congélation de boulettes de viande lors du salon, l'accent étant mis sur la présentation de l'hygiène, de l'efficacité et de la compacité inégalées du GC40.
