La friture apporte incontestablement des avantages à de nombreux produits en termes de goût, de croquant et d'expérience culinaire, mais les consommateurs s'intéressant de plus en plus aux liens entre l'alimentation, la santé et l'environnement, la demande d'options de friture plus saines a également augmenté. En réponse, de nombreux transformateurs alimentaires recherchent activement des moyens d'améliorer les caractéristiques sanitaires des produits alimentaires nouveaux et existants sans en sacrifier le goût.
Pour aider les producteurs dans cette démarche, JBT a mis au point le système de friture à sec. Système de friteuse à secIl s'agit d'une méthode de friture unique, innovante et plus saine qui permet de conserver le bon goût tout en éliminant les effets secondaires indésirables de la friture.
Conçue pour traiter une large gamme d'aliments plus sains tout en conservant le goût et l'aspect de la friture, la Dry-Fry utilise jusqu'à 50 % d'huile en moins pour cuire les produits panés et enrobés de pâte à frire, ainsi que les boulettes de viande, les aliments à base de plantes et les aliments végétariens. Plus important encore, le Dry-Fry permet d'utiliser une gamme beaucoup plus large d'ingrédients de friture, y compris des alternatives plus saines comme l'huile d'olive, qui ne conviennent pas à un processus de friture.
Ligne complète
Le Dry-Fry rassemble un processus de ligne complète qui comprend la Stein Ultra V une ligne d'enrobage, un système de pulvérisation d'huile entièrement contrôlable, la ligne d'enrobage de la pâte à frire. Four à protéines en continu Double D Revobandun four optionnel pour la cuisson complète du produit et le système de refroidissement de l'eau. Congélateur spiralé Frigoscandia GYRoCOMPACT ou le refroidisseur. Le système fonctionne en éliminant l'étape de pré-friture tout en utilisant des quantités d'huile contrôlées et considérablement réduites, produisant ainsi des produits plus sains et plus faibles en matières grasses qui conservent un goût et une texture de friture optimaux.
"La Dry-Fry est une alternative plus saine à la friture, qui non seulement utilise moins d'huile, mais peut également utiliser des ingrédients tels que l'huile d'olive et la margarine qui ne conviennent pas à la friture", explique Bart Kivits, responsable des applications de revêtement et de cuisson chez JBT. "Vous avez également l'avantage de ne pas avoir à changer l'huile tous les quelques jours, ce qui réduit vos coûts de fonctionnement globaux."
Une alternative plus saine
Le système fait partie de la gamme de solutions Healthier Cooking de JBT, qui vise à aider les clients à tirer parti de l'intérêt croissant des consommateurs pour des modes de vie et des habitudes alimentaires plus sains, notamment le marché florissant des aliments à base de plantes et des alternatives à la viande. "Les consommateurs sont de plus en plus informés sur l'alimentation et sont beaucoup plus disposés à essayer de nouvelles choses et à payer le prix fort s'ils pensent que c'est bon pour eux", ajoute M. Kivits.
La gamme comprend également les modèles JBT Formcook Cuiseur Contact et Cuisinière combinée JBT Formcookqui utilisent des innovations allant du mouvement continu des produits sur des bandes en téflon à la cuisson par air forcé et transfert de chaleur par vapeur.
