Pour les transformateurs de poissons et de fruits de mer, comme pour les clients de l'ensemble des industries des protéines, la hausse rapide du prix du gaz a rendu très coûteuses les options de congélation apparemment moins chères. Mais comment surmonter la crise du prix du gaz tout en conservant un produit de qualité et d'apparence supérieures ?
JBT Frigoscandia ADVANTEC™ Congélateur à impactionLe congélateur ADVANTEC™ de JBT, qui ne sera qu'une des solutions de congélation de JBT présentées à la foire de Barcelone, en Espagne, du 26 au 28 avril. Traitement des fruits de mer dans le monde 2022 à Barcelone, en Espagne, du 26 au 28 avril, associe les avantages en termes de coûts de fonctionnement des meilleurs congélateurs mécaniques à des avantages significatifs en termes de qualité et d'apparence.
Gains à long terme
Prix de l'azote liquide en Europe ont grimpé en flèche en 2021-22Cette hausse met la pression sur les entreprises qui utilisent des congélateurs cryogéniques (ou à base de gaz).
" Bien que les congélateurs cryogéniques aient un coût d'investissement initial plus faible que les congélateurs mécaniques, il y a un coût de fonctionnement élevé pour le gaz, et c'est particulièrement vrai en ce moment ", explique Martin Andersson, responsable d'application pour les congélateurs spiralés Value Stream de JBT. "Avec un système mécanique comme le congélateur ADVANTEC, il y a un investissement plus important au départ, mais les entreprises atteignent un seuil de rentabilité en quelques années, et à ce moment-là, cela devient considérablement moins cher."
Traitement plus fluide
Dans le cas du poisson et des autres fruits de mer, le processus de congélation lui-même n'est pas sans poser des problèmes, et c'est un autre domaine dans lequel la technologie ADVANTEC peut être utilisée. ADVANTEC offre un avantage certain. "Si vous congelez des produits plus fins comme le poisson, vous voulez qu'ils sortent sans plis", explique M. Andersson. "Grâce à notre savoir-faire et à notre expérience, nous savons comment obtenir le meilleur aspect du produit."
Selon Andersson, le ADVANTEC peut aussi être combiné pour un vitrage efficace. "Presque tous les fruits de mer sont glacés ; il faut mettre de l'eau dessus, pour que la surface ne se dessèche pas", explique-t-il. Le poisson peut rapidement rancir à la surface, mais cela gâche le produit, il faut donc le glacer. Nous pouvons aider les clients à trouver les bonnes solutions et nous pouvons faire des tests pour eux dans notre laboratoire pour nous assurer qu'ils obtiennent les résultats finaux qu'ils souhaitent."
Des solutions fiables
"Chez JBT, nous disposons de solutions de congélation très fiables et hygiéniques qui permettent aux entreprises de nos clients de fonctionner comme elles le devraient", ajoute M. Andersson. "Si vous choisissez le mauvais congélateur ou le mauvais procédé, vous pouvez vous retrouver avec une qualité de produit médiocre ou sèche. Alors qu'avec le congélateur à impaction ADVANTEC, vous obtiendrez un produit plus juteux et plus frais."
JBT exposera sur le stand 3GG201 à la conférence Traitement des produits de la mer - Global 2022 à Barcelone, en Espagne, du 26 au 28 avril 2022.
EN SAVOIR PLUS sur le congélateur à impaction ADVANTEC™ de JBT Frigoscandia
