Pour les fabricants de protéines à la recherche d'une solution de traitement plus naturelle qui offre également des avantages significatifs en termes de durée de conservation et de sécurité alimentaire, la technologie de traitement à haute pression (HPP) de JBT Avure pourrait être la solution idéale. Propres, sûrs et capables d'allonger la durée de conservation, les systèmes HPP d'Avure peuvent traiter une large gamme de produits protéiques, en utilisant une technologie de traitement par le froid qui aide à préserver la saveur, la texture ou la qualité.
Le procédé HPP consiste à traiter les aliments à une pression d'eau extrêmement élevée (jusqu'à 6 000 bars / 87 000 psi - plus que l'océan le plus profond). Grâce à ce processus, les machines HPP d'Avure neutralisent la listeria, la salmonelle, l'E. coli et d'autres bactéries mortelles.
Contrairement aux traitements thermiques, chimiques et autres traitements à haute température, la HPP fonctionne à froid, ce qui permet de ne pas altérer le goût, la texture et la qualité des aliments pendant le traitement. Plus important encore, la HPP peut prolonger la durée de conservation jusqu'à deux ou trois fois plus longtemps que les méthodes de conservation traditionnelles.
Technologie de traitement par le froid
Pour l'industrie des protéines, le traitement HPP est tout aussi efficace pour les saucisses et les viandes prêtes à consommer que pour les viandes musculaires entières, comme le jambon entier et le rosbif entier. Selon Lisa Wessels, directrice marketing de JBT Avure, ce procédé permet aux entreprises de proposer à leurs clients un produit de qualité supérieure. viande ou protéine entièrement naturelleCe procédé permet aux entreprises d'offrir à leurs clients un produit sans conservateur ni additif. " La HPP offre à nos clients producteurs de protéines une pasteurisation sans chaleur ", explique-t-elle. "Cela permet de tuer efficacement tout colibacille, salmonelle, listeria et de prolonger la durée de conservation."
Dernière innovation
Le FlexiBulk (photo ci-dessus) est l'un des développements les plus récents et les plus innovants d'Avure pour les transformateurs alimentaires de tous les secteurs. En se concentrant sur la livraison capacité, durabilité et flexibilitéLe FlexiBulk permet d'augmenter la capacité grâce à sa densité d'emballage améliorée, tout en offrant un maximum de flexibilité HPP avec la possibilité de traiter des produits en vrac et des produits emballés dans le même cycle.
"Cela n'a jamais été fait auparavant", déclare Wessels. "En fin de compte, la capacité, la durabilité et la flexibilité du FlexiBulk constituent une grande victoire pour les entreprises du secteur alimentaire et des boissons, les transformateurs, les bailleurs de fonds de la HPP et les clients."
