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Si l'on interroge aujourd'hui presque tous les transformateurs de volaille et de viande sur les défis qu'ils doivent relever pour couper les produits, des thèmes communs reviennent sans cesse : les exigences rigoureuses des clients, la maximisation de la production de produits de grande valeur en utilisant pleinement les produits entrants, la pression exercée pour réduire les déchets alimentaires et le manque de personnel qualifié. Sans oublier le taux élevé de rotation du personnel et le manque d'espace dans les installations de transformation.

La nouvelle portionneuse à jet d'eau DSI 812 de JBT est destinée aux clients d'un large éventail de catégories de produits. DSI 812 de JBT de JBT pourrait bien constituer une solution viable. Comme cela a été souligné lors des récentes journées et démonstrations de la DSI 812 Cutting Edge de JBT, la dernière itération du système le plus vendu peut offrir des avantages dans tous les domaines, du gain de place et de l'automatisation à l'amélioration de la durabilité et à la standardisation des formes et des tailles de produits.

L'événement a permis aux clients d'interagir avec les experts en applications de JBT et de s'informer sur les nouveaux programmes de coupe et les améliorations apportées à la technologie. nouveaux programmes de coupe et les améliorations ainsi que des démonstrations en direct de la nouvelle DSI 812.

Conception compacte
La portionneuse à jet d'eau DSI 812, dont la conception compacte convient même aux installations les plus exiguës, peut augmenter le rendement de 25 %, tout en maximisant l'utilisation, le débit et la flexibilité. Mais ce qui rend la DSI 812 précieuse pour les transformateurs, c'est sa capacité à économiser sur les coûts de main-d'œuvre et à tirer le meilleur parti de chaque coupe.

En utilisant le logiciel propriétaire de JBT DSI Q-LINK™ Portioning Softwarele système peut générer des formes de découpe complexes sur mesure dans n'importe quelle forme tout en respectant les objectifs de poids et de dimensions.

Réduire les déchets alimentaires
Pour certains des principaux transformateurs de volaille et de viande d'Europe, ces attributs offrent déjà des avantages majeurs, qui font une différence réelle et tangible. une différence réelle et tangible pour leurs activités.

Lors de sa participation au DSI 812 Cutting Edge Event de JBT, qui s'est tenu au JBT alco Food Technology Center (ci-dessus) à Bad Iburg, en Allemagne, du 21 au 23 mars 2023, un grand transformateur de volaille, spécialisé dans les galettes de hamburger, les bandes et les nuggets, a déclaré que la portionneuse à jet d'eau pouvait être utilisée pour toute application nécessitant un poids de haute précision et une grande exactitude de la forme.

"Avec la technologie DSI Waterjet, nous pouvons réduire la quantité de chutes et de déchets, ce qui est très important pour beaucoup de nos clients du point de vue du développement durable", a révélé le client. "Avec la machine DSI, nous pouvons réaliser des coupes que nous ne pouvions pas faire auparavant. Cela nous a également aidés et nous a donné un avantage dans la relation avec le client.

En outre, le client a déclaré que la DSI 812 lui permettait de "découper des cercles et des formes rondes", ainsi que d'élargir les possibilités de découpe des filets de poulet.

Mais le plus important pour ce client est peut-être la nature compacte de la portionneuse à jet d'eau, qui, selon lui, fait déjà la différence. "L'avantage est évidemment la taille, elle est très compacte et la pompe intégrée est très pratique", a déclaré le client. "Aujourd'hui, nous utilisons beaucoup d'espace pour la machine DSI actuelle et la pompe nécessite également de l'espace supplémentaire. Et c'est de l'espace dont nous ne disposons pas".

Résoudre la pénurie de main-d'œuvre
À l'instar des transformateurs de volaille, une entreprise spécialisée dans les morceaux de viande de kebab pour donateurs a également participé à l'événement Cutting Edge dans le but de trouver une solution pour normaliser le produit et minimiser les déchets et les coupures.

"Nous voulions voir si nous pouvions obtenir des formes similaires ou uniformes de nos produits carnés et, comme il s'agissait d'un test en direct, nous avons pu apporter nos produits et les tester pour voir ce qu' il était possible d'accomplir avec cette technologie", expliquent-ils.

"La DSI peut créer des produits de meilleure qualité et de plus grande valeur, mais le plus important est sa capacité à répondre au besoin actuel de personnel qualifié.

Bien que l'entreprise ait utilisé jusqu'à présent un attendrisseur avant de couper la viande à la main, elle était surtout intéressée par la vitesse, la gamme de capacités et la capacité d'automatisation d 'une grande partie du processus de la portionneuse à jet d'eau. Cependant, ils considéraient également qu'elle offrait une véritable solution aux problèmes de main-d'œuvre.

"La DSI peut créer des produits de meilleure qualité et de plus grande valeur, mais le plus important est sa capacité à répondre au besoin actuel de personnel qualifié", poursuivent-ils. "L'industrie est confrontée à un problème de rotation du personnel et à la difficulté de trouver du personnel qualifié pour ce type d'emplois. Le processus actuel de découpe à la main nécessite une formation de deux à trois semaines et il faut du temps pour obtenir une bonne qualité de production avec le changement de personnel. Nous voulons simplifier le processus et réduire la marge d'erreur humaine en automatisant le processus de découpe. Cela réduirait la pression sur la formation et les compétences pour obtenir un bon produit.

Augmentation du rendement
Pour deux autres entreprises avicoles participant à l'essai (voir photo ci-dessus), la DSI 812 offre des possibilités de coupe claires et des possibilités capables de répondre à leurs attentes. "Nous voulons augmenter le rendement et utiliser tout le produit de la meilleure façon possible", a déclaré l'une des entreprises. "Nous voulons obtenir un poids, une forme et une taille fixes pour nos portions en dés, ainsi que créer des portions en forme de goutte et des formes rondes qui ne sont pas possibles avec la technologie de portionnement à lame."

Les deux transformateurs ont souligné les avantages de la DSI 812 en termes d'économie de main-d'œuvre, ainsi que sa capacité à offrir une plus grande précision de coupe et une meilleure standardisation des produits. "La DSI 812 offre un rendement plus élevé avec moins de travail, ainsi qu'un portionnement meilleur et plus précis", a déclaré l'une des entreprises, ajoutant qu'elle avait également été impressionnée par la compacité de la machine et sa capacité à exécuter différents programmes simultanément.

"La possibilité de réaliser différentes étapes de portionnement dans le même passage (par exemple, portion + nuggets) sur la DSI est quelque chose que nous ne pouvons pas faire aujourd'hui, de même que la flexibilité de coupe que la DSI apporte est unique", a ajouté l'autre entreprise.

Automatisation de la transformation des protéines
Capables d'améliorer le rendement des produits, de réduire la main d'œuvre et d'augmenter la productivité, les systèmes de portionnement par jet d'eau de DSI sont à l'avant-garde de l'automatisation des processus de découpe et de portionnement de la viande et de la volaille depuis plus de 30 ans.

Le système fonctionne en scannant les produits pour localiser la graisse et déterminer la forme, l'épaisseur, le poids et d'autres attributs, avant que le logiciel DSI Q-LINK™ n'optimise une stratégie de coupe pour chaque pièce individuelle de produit brut. Des jets d'eau haute pression positionnés par ordinateur génèrent ensuite des formes de découpe complexes qui rendent chaque pièce aussi précieuse que possible afin de maximiser les profits.

EN SAVOIR PLUS sur la nouvelle portionneuse à jet d'eau DSI 812