Les fruits et légumes surgelés constituent un segment de marché de plus en plus populaire auprès des consommateurs et des détaillants du monde entier. Cette popularité est due à leur durée de conservation prolongée et à leur capacité à préserver les nutriments. Les fruits frais peuvent perdre jusqu'à 50 % de leurs nutriments pendant le transport et l'emballage, mais la congélation le jour même de leur récolte réduit considérablement ces pertes en ralentissant les réactions chimiques.
Selon l'analyste GlobalData, la valeur du marché mondial des fruits et légumes surgelés devrait passer de 35,9 milliards de dollars US en 2023 à 48,4 milliards de dollars US d'ici 2028. Les longues heures de travail et les emplois du temps chargés incitent les consommateurs à se tourner vers des légumes et des fruits surgelés pratiques et prédécoupés, car ils accordent la priorité à la commodité et à des choix soucieux de leur santé.
Les technologies avancées de JBT peuvent améliorer la qualité des fruits et légumes surgelés, en préservant le goût, la texture et les nutriments. Elles conviennent parfaitement aux légumes tels que les pois, le chou-fleur, le brocoli, le poivron, la carotte, les haricots, les champignons, l'avocat et le maïs, ainsi qu'aux fruits tels que les baies, les morceaux de mangue et d'autres fruits tropicaux.
Elles sont également idéales pour les légumes et les pommes de terre préparés, emballés et prêts à être cuits, des produits conçus pour économiser du temps et des efforts lors de la préparation des repas. Avec les solutions JBT, les légumes restent croquants et frais pendant le processus de préparation, prêts à être cuisinés et dégustés avec la plus grande qualité.
La solution de congélation "du champ à la fourchette
Pour une solution complète de congélation des légumes, baies et autres produits délicats, JBT offre une combinaison unique d'innovations. combinaison unique d'innovations qui non seulement augmente le débit, mais protège également vos produits des dommages causés par la congélation. Cette solution garantit l'intégrité, la qualité et la saveur des produits tout en traitant jusqu'à 18 000 kg par heure.
La chaîne de traitement complète va de l'inspection et du classement au hachage, au blanchiment et à la cuisson à la vapeur, avant de passer à la réfrigération et à la congélation individuelles ; tous ces éléments permettent d'obtenir des produits qui préservent leur qualité et leurs nutriments pour le consommateur final.
En commençant par les solutions d'inspection et de classement, la gamme de systèmes de convoyage et d'inspection de JBT - disponibles pour toutes les tailles d'entreprise - garantit que seuls les fruits et légumes de la plus haute qualité atteignent la ligne de production. A partir d'ici, JBT propose des solutions de précision pour la coupe, le hachage et le lavage, ainsi que pour le séchage et l'épluchage - tout en se concentrant sur le maintien de la qualité et la conservation d'un rendement maximal en minimisant les déchets.
La phase suivante, le blanchiment, est réalisée à l'aide de l'appareil de blanchiment intégral JBT Urtasun. JBT Urtasun Integral Blancher - est extrêmement important pour préserver la qualité des légumes. Les cuiseurs à vapeur avancés du Blancher désactivent efficacement les enzymes nuisibles à la couleur, à la saveur et à la texture, tout en aidant à conserver les vitamines. Il ramollit en outre les légumes croquants, comme le brocoli, ce qui facilite leur conditionnement.
La bande vibrante Bande vibrante Urtasun (photo ci-dessus) se combine ensuite avec le JBT Frigoscandia FLoFREEZE® IQF Freezer pour séparer et surgeler individuellement les légumes, les fruits et les baies afin de préserver l'intégrité, la forme et la qualité des produits.
Le congélateur FLoFREEZE IQF de Frigoscandia utilise une technologie de fluidification pionnière dans le domaine de la surgélation individuelle et peut traiter avec le plus grand soin les produits haut de gamme les plus délicats.
"Nous avons réussi à réunir différentes technologies issues de différents secteurs afin de créer une ligne de traitement unique pour la congélation individuelle. ligne de traitement unique pour la congélation individuelle", explique Sergio Rabadan, directeur commercial de JBT pour la région EMEA.Nous avons réussi à réunir différentes technologies issues de différents secteurs afin de créer une seule ligne de traitement pour la congélation individuelle", explique Sergio Rabadan, directeur des ventes de JBT pour la région EMEA. "Grâce à l'intégration d'Urtasun avec Frigoscandia et d'autres entreprises de JBT, nous sommes désormais en mesure d'offrir à nos clients des solutions complètes, alors qu'auparavant ils devaient s'approvisionner en systèmes auprès d'autres fournisseurs.
JBT comprend l'importance de capturer la fraîcheur, le goût, la texture, l'apparence et la valeur nutritionnelle. Nous donnons également la priorité au verrouillage en cas de fraîcheur optimale et de valeur nutritionnelle, afin que les consommateurs puissent profiter à chaque fois de produits de la meilleure qualité.
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