La pression exercée sur les stocks de poissons dans le monde entier signifie qu'il est urgent pour les transformateurs de produits de la mer d'optimiser le rendement et de minimiser les déchets, tout en faisant face aux coûts de la main-d'œuvre, aux normes strictes de sécurité alimentaire et au défi que représente le maintien de températures stables dans les installations.

JBT dispose d'une gamme de solutions technologiques innovantes qui vous aideront à répondre à ces préoccupations et qui s'appuient sur plus d'un demi-siècle d'expérience dans le traitement du poisson et des fruits de mer dans le monde entier. Ces solutions ne se contentent pas d'augmenter le débit et les bénéfices, elles améliorent également la présentation, l'hygiène de traitement et la flexibilité de la production.

Plus important encore, les solutions de JBT permettent de s'assurer que les bons produits ne sont pas jetés inutilement en raison d'une détection imprécise et incohérente des arêtes de poisson ou des techniques de portionnement, ce qui peut entraîner le gaspillage de poissons ou de fruits de mer de valeur, et des produits finis de qualité variable pour les clients.


Voici quelques-unes des façons dont JBT peut vous aider :

  • JBT Innospexion Détection des arêtes de poisson : Capable de détecter les petites arêtes calcifiées qui échappent trop souvent aux systèmes de radiographie conventionnels, le système révolutionnaire Innospexion peut réduire radicalement le gaspillage et augmenter le rendement des entreprises de transformation du poisson. Avec un taux de détection de 99 % et un taux de faux rejets inférieur à 5 %, cette solution de pointe est parfaite pour trouver et retirer avec précision les arêtes de poisson notoirement difficiles à détecter.
    .
  • Portionnement par jet d'eau DSI : Idéal pour le découpage et le tranchage, les steaks et nuggets de poisson et les bâtonnets de fruits de mer, le système DSI offre un portionnement par jet d'eau préprogrammé de haute précision, capable de produire des formes et des tailles homogènes. Utilisé dans un large éventail d'industries protéiques dans le monde entier, le système de portionnement par jet d'eau est réputé pour ses rendements élevés, son débit important et sa capacité à maximiser l'efficacité de la main-d'œuvre.
  • Injecteurs JBT Schröder IMAX : Du poisson entier aux filets, le système IMAX de Schröder injecte de la saumure avec précision, offrant une polyvalence et une précision inégalées. L'injection de saumure, qui permet de réduire les temps de traitement, d'améliorer la rétention d'eau et la durée de conservation, ainsi que de rehausser la saveur, est plébiscitée par l'ensemble de l'industrie du poisson. L'IMAX donne aux transformateurs un avantage concurrentiel, grâce à une distribution supérieure de la saumure, une qualité constante et un rendement accru.
  • Four à spirale Alco ASH : une solution idéale pour la cuisson des produits de la mer enrobés, offrant une cuisson uniforme et un développement de la couleur. Le four en spirale ASH chauffe, cuit et brunit le poisson et les fruits de mer en faisant circuler de l'air ou de la vapeur le long d'une bande transporteuse en spirale. Ce procédé permet de cuire uniformément de grandes quantités de produits dans un four qui utilise au mieux l'espace disponible.
  • JBT C.A.T. Chillers : La rétention de l'eau est essentielle pour conserver le volume et la qualité du produit, et c'est là que le congélateur à percussion/croûte JBT C.A.T. ou FREEZECAT peut jouer un rôle important. Le FREEZECAT scelle les surfaces délicates du poisson en quelques secondes pour s'assurer qu'elles conservent leur forme, en scellant l'humidité dans le produit pendant qu'il est sur la bande.
  • JBT Frigoscandia ADVANTEC Congélateur à Impaction : Pour de nombreux transformateurs de poisson et de fruits de mer surgelés, la perte de gouttes et les dommages causés par les cristaux de glace sont deux des principaux défis à relever pour maintenir un rendement et une qualité optimaux. Grâce à la technologie innovante des jets d'air, l'ADVANTEC résout ces deux problèmes en congelant rapidement les produits pour retenir l'humidité et mieux préserver la qualité, la forme et la texture. En outre, les produits de charcuterie sont beaucoup plus faciles à trancher et à manipuler.
  • JBT AVURE HPP : Adaptés aux fruits de mer et aux crustacés, les systèmes Avure HPP (High Pressure Processing) de JBT sont très efficaces pour éliminer le danger des bactéries mortelles, telles que la listeria, l'E. coli et la salmonelle, tout en augmentant le rendement et la durée de conservation. L'Avure AV-S est le seul système HPP conçu spécifiquement pour l'industrie des fruits de mer. Il permet d'augmenter jusqu'à 80 % le rendement de la séparation des coquillages et de la viande de crustacés.

 

Visitez la nouvelle page de JBT consacrée au poisson et aux fruits de mer pour en savoir plus sur la liste complète des solutions proposées aux entreprises de transformation !

JBT participera également à l'événement majeur de la transformation des produits de la mer surgelés, Conexmar, dans le hall 2, stand n°215. Conexmar dans le hall 2, stand #2MA15 au parc des expositions de Vigo (IFEVI), à Vigo (Pontevedra), en Espagne , du 1er au 3 octobre 2024. Prenez rendez-vous pour visiter notre stand et en savoir plus !