Vous en avez assez de devoir vous procurer des solutions de lignes de transformation auprès de différents fabricants et de devoir apprendre à les faire fonctionner ensemble ? JBT propose désormais une solution complète de ligne de préparation de volailles pour les transformateurs de volailles, qui offre une efficacité et une efficience inégalées, permettant aux clients d'obtenir une qualité optimale pour leurs produits.
De l'inspection des os, l'aplatissement et l'attendrissement jusqu'au portionnement précis et à l'injection, la ligne de préparation complète de JBT JBT optimise le rendement et élimine les erreurs humaines. optimise le rendement et élimine les erreurs humaines, ce qui permet d'obtenir des produits standardisés et uniformes qui répondent aux attentes du client final.
Détection sans précédent des os
La solution de ligne commence avec le système de pointe de détection osseuse JBT Innospexion. système de détection osseuse JBT Innospexion. Cette innovation réduit les faux rejets et le besoin de reprise en utilisant la technologie des rayons X à ondes longues (LWX) pour détecter les moindres différences d'épaisseur et de densité des filets.
Avec un taux de détection allant jusqu'à 99 % et un taux de faux rejet pour les os calcifiés inférieur à 5 %, Innospexion possède une capacité unique de détection simultanée des os et des corps étrangers, ce qui le rend idéal pour l'inspection des filets de poitrine désossés, des filets intérieurs, des cuisses, de la viande de jambe et des nuggets.
"La présence du système Innospexion sur la ligne nous permet de garantir à nos clients une viande pratiquement sans os en déterminant s'il reste des résidus d'os après le processus de désossage", explique Roger Bosson, directeur de l'unité commerciale JBT DSI pour la région EMEA.
Optimisation de l'épaisseur et de l'uniformité du produit
Ensuite, les produits passent à l'étape de l'aplatissage de l'alcool. machine d'aplatissement alco ASPune solution conçue pour fournir une épaisseur de produit homogène en utilisant un certain nombre de rouleaux pour presser et étirer la viande.
"Dans de nombreux cas, la différence d'épaisseur entre, par exemple, l'épaule et la queue d'un poulet peut être énorme", explique M. Bosson. "Lorsque vous essayez de couper des cubes et que le client souhaite qu'ils aient une forme uniforme, il n'est pas aussi facile de les couper à partir de zones d'épaisseur différente que si vous égalisiez l'épaisseur au préalable.
"L'alco Flattener peut être utilisé pour obtenir une épaisseur uniforme dans un filet sans le trancher et sans perdre de rendement, car dès que l'on tranche des produits, on perd du rendement. Ici, nous redistribuons la viande. Le Flattener égalise l'épaisseur des filets, augmentant ainsi l'uniformité des produits finis dans le processus".
Portionnement au jet d'eau pour maximiser les profits
Une fois l'aplatissement terminé, les produits peuvent passer par un alco Tenderizeravant de passer à l'une des dernières étapes du processus, le DSI™ Waterjet Portioner.
En utilisant le logiciel de portionnement DSI Q-LINK™, la portionneuse à jet d'eau DSI crée une stratégie de coupe unique pour chaque pièce individuelle de produit brut afin de maximiser le rendement et les profits, en déterminant la forme, l'épaisseur et le poids pour créer des coupes optimales.
Le fait d'avoir des produits d'une épaisseur uniforme améliore également la qualité des produits cuits, ce qui permet de cuire la volaille non seulement pendant la même durée, mais aussi pendant une durée inférieure à celle qui serait nécessaire pour des morceaux épais. Par conséquent, cela réduit également les cas où les produits plus fins sont trop cuits sur une ligne.
"Lorsque l'on cuit trop les morceaux de poulet, on perd non seulement en rendement, mais aussi en qualité et en goût, et l'on obtient un produit sec", poursuit M. Bosson. "La préparation de ces produits est essentielle à l'étape de la cuisson.
Pour les produits enduits, le fait d'avoir des pièces d'une épaisseur uniforme est également très bénéfique. "Vous aurez un ramassage plus uniforme - des cubes plus uniformes ont un ramassage uniforme pendant le processus d'enrobage", ajoute M. Bosson.
La fourniture d'un produit plus uniforme permet non seulement aux clients de réduire le gaspillage tout en améliorant le rendement et la qualité, mais aussi de mieux répondre aux attentes des clients et de bénéficier ainsi de commandes répétées.
Pour améliorer encore la préparation de la volaille, le DSI Adaptive 3D Portioning™ System (A3D) peut vous aider en tranchant intelligemment la viande de poitrine à l'horizontale afin d'obtenir des rendements plus élevés lors de la découpe de portions plus légères et plus fines.
EN SAVOIR PLUS sur la solution de ligne de préparation complète de JBT pour la volaille
