Avec la solution de congélation de JBT Marel, Costa Lavos passe à la vitesse supérieure en matière de pain surgelé.
D'une opération manuelle à une industrie moderne, Costa Lavos adopte l'automatisation et la connectivité pour se développer avec efficacité et qualité.
Une tradition familiale avec une vision d'avenir
Costa Lavos porte dans son histoire l'esprit d'entreprise d'une famille qui vit et respire la boulangerie. Fondée en 1989 dans la partie orientale de São Paulo, l'entreprise est née du travail des générations précédentes qui géraient des boulangeries de quartier. Au fil du temps, cette tradition s'est transformée en une entreprise industrielle qui n'a jamais perdu de vue l'essence d'un pain bien fait.
"Dans notre famille, nous aimons dire que nous avons la farine dans le sang. Nous avons grandi dans des boulangeries et nous avons fait de ce savoir une industrie", explique Aline Cheves, présidente de Costa Lavos. "Mais nous avons toujours tenu à respecter le processus traditionnel, en particulier dans la production du pain français.
Cette base solide, associée à une volonté constante d'amélioration, a conduit l'entreprise à rechercher des solutions qui lui permettraient de croître avec qualité. Aujourd'hui, avec plus de 15 000 m² de surface construite, deux lignes de production de grande capacité et la possibilité de traiter 10 tonnes par heure, Costa Lavos est une référence nationale sur le marché de l'approvisionnement en pain surgelé.
La modernisation comme réponse à l'expansion
La transformation industrielle de Costa Lavos a commencé au début des années 1990, lorsque les associés Valtemir Cheves et Jaime Shervis ont décidé de s'éloigner du modèle traditionnel de la boulangerie pour créer une industrie axée sur la production de pain.
L'activité, qui a commencé par la livraison de pain cuit au détail, a évolué avec la demande croissante et a commencé à fournir du pain frais aux grandes cuisines industrielles. Dans les années 2000, l'entreprise est entrée dans une nouvelle phase d'expansion, en agrandissant ses installations de production et en commençant à produire du pain et de la pâte surgelés - un segment consolidé en 2005 avec l'entrée définitive de Costa Lavos dans le secteur des produits de boulangerie surgelés.
La modernisation de l'usine s'est accélérée en 2014 avec l'ouverture de la première succursale et l'adoption d'un équipement semi-automatisé qui a remplacé les processus entièrement manuels. "Nous étions exactement ce que les gens imaginent d'une boulangerie artisanale - le rouleau à pâtisserie, l'établi, les mains dans la pâte. Mais nous nous sommes rendu compte que pour nous développer, nous avions besoin d'un coup de pouce technologique", se souvient Aline.
En 2019, ce mouvement s'est intensifié avec l'entrée de JBT Marel en tant que partenaire stratégique et l'acquisition du premier congélateur à spirale. Cette décision a marqué le début d'une nouvelle ère pour Costa Lavos - la transition définitive d'une production artisanale à des opérations à grande échelle.
"L'extensibilité sans un équipement fiable est presque impossible. Le système de congélation GYRoCOMPACT de Frigoscandia nous a apporté la robustesse et la stabilité nécessaires pour franchir ce pas en toute sécurité", explique Jaime Shervis, partenaire de Frigoscandia.
Efficacité assurée à chaque étape
La congélation occupant une place centrale dans la chaîne de production, le choix de l'équipement a été décisif pour les performances de Costa Lavos. "Si le congélateur n'avait pas l'efficacité qu'il a, nous ne serions pas aussi performants qu'aujourd'hui", souligne Jaime.
L'équipement choisi a été le congélateur à spirale GYRoCOMPACT® M7 de Frigoscandia, d'une capacité de congélation de 5 616 kg/h, soit l'équivalent de 72 000 unités de 78 g par heure. Installé fin 2019, il est entré en service début 2020.
Les performances du premier GYRoCOMPACT™ ont motivé l'acquisition d'un deuxième congélateur à spirale, livré en 2024 et dont la mise en service est prévue pour le premier semestre 2025. Cette nouvelle ligne représente une étape importante dans l'expansion de la capacité de production de l'entreprise.
Au-delà de la technologie elle-même, l'assistance technique de JBT Marel s'est également avérée essentielle. "Nous avons eu le privilège de travailler avec une équipe extrêmement engagée. De la livraison du premier équipement au contrat de service ProCare, tout a été géré avec une grande compétence et une étroite collaboration ", souligne Jaime.
La numérisation au service de l'opérationnel
Costa Lavos a également été l'une des premières entreprises du secteur à adopter la plateforme OmniBlu™, la solution intelligente de JBT Marel pour la surveillance et la gestion des équipements en temps réel.
"OmniBlu était parfaitement adapté. Il identifie les problèmes opérationnels et nous aide à les anticiper. Cela fait toute la différence pour obtenir les meilleures performances de nos actifs", déclare Jaime. L'outil a été utilisé en collaboration avec l'équipe de direction de l'entreprise et donne déjà des résultats en termes d'efficacité et de maintenance préventive.
Un partenariat à long terme
La relation avec JBT Marel est le résultat d'un processus construit au fil du temps, qui se traduit aujourd'hui par une confiance mutuelle et des projets à long terme. "Il a fallu plus de huit ans pour conclure le premier achat. Depuis, la relation n'a fait que se renforcer", explique Jaime.
Pour Aline, ce partenariat a été décisif pour changer l'état d'esprit de l'entreprise. "Au début, nous avions un peu peur de grandir. Mais la technologie et les bons partenaires nous ont montré qu'il était possible de conserver notre essence tout en prenant de l'ampleur."
Prêt pour les prochains défis
Avec une structure moderne, des processus efficaces et une équipe engagée, Costa Lavos envisage déjà de nouveaux horizons. "Nous concevons des projets pour plusieurs lignes de production. Et grâce à la robustesse des équipements dont nous disposons, nous pouvons envisager de desservir d'autres États et d'étendre notre champ d'action en toute confiance", conclut Jaime.
À propos de Costa Lavos
Avec plus de trois décennies d'expérience, Costa Lavos est une entreprise familiale qui se distingue par la combinaison de la tradition, de la qualité et de l'innovation dans le secteur de la boulangerie. Basée à São Paulo, elle opère à l'échelle nationale et fournit du pain surgelé à un large éventail de canaux, des petits détaillants aux grands distributeurs, en passant par les supermarchés, les épiceries, les magasins de proximité et les cuisines industrielles.
Les piliers de l'entreprise sont l'excellence des produits, le respect de ses racines et l'investissement continu dans la technologie et l'efficacité. Ce mélange d'héritage et de modernité a permis à Costa Lavos de se positionner comme une référence sur le marché brésilien de la boulangerie surgelée.
