Leestijd: 2 min -

vlees_landing1

De vleesproductie neemt wereldwijd toe. Volgens het Worldwatch Institute is de vleesproductie in de afgelopen vier decennia wereldwijd verdrievoudigd en alleen al in de afgelopen tien jaar met 20% toegenomen. Om aan de grotere vraag naar vleesproducten te helpen voldoen, heeft JBT Avure onlangs een nieuwe HPP-technologie (High Pressure Processing) voor vlees gekocht, waarvan vleesverwerkers, retailers en consumenten wereldwijd zullen profiteren.

De nieuwe HPP-technologie van JBT Avure voor vers gemalen vlees behoudt het natuurlijke uiterlijk en de textuur tijdens het hogedrukproces. JBT Avure's VP Food Science and Microbiology, Dr. Errol Raghubeer, zei: "De voordelen van deze nieuwe technologie zijn dat vleesbedrijven, retailers en consumenten beter kunnen profiteren van de Voordelen van HPP voor de voedselveiligheid als gevolg van het natuurlijkere uiterlijk en een verdubbeling, verdrievoudiging of zelfs verviervoudiging van de houdbaarheid.

JBT Avure

"Aangezien HPP bewezen heeft ziekteverwekkers en bederfveroorzakende bacteriën te kunnen inactiveren, kunnen producenten van vers gemalen vlees die deze technologie gebruiken, bovendien beschikken over een levensvatbare letaliteitsstap (FSIS-richtlijn 6120.2) voor vers gemalen vlees."

"HPP zorgt voor een natuurlijker uitzicht en een verdubbeling, verdrievoudiging of zelfs verviervoudiging van de houdbaarheid", aldus Dr. Errol Raghubeer, JBT Avure.

Momenteel wacht deze nieuwe technologie op goedkeuring door het USDA in de Verenigde Staten. Er bestaan echter internationale mogelijkheden voordat het USDA zijn goedkeuring verleent, aangezien in verschillende landen reeds gunstige precedenten zijn geschapen. Vers gemalen rundvlees is de eerste toepassing van deze technologie, die in de toekomst zal worden uitgebreid tot rundvlees met hele spieren, alsmede tot gevogelte en varkensvlees.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=6CAJF_dg07U&w=560&h=315]

Vleesbedrijven waren een van de eerste levensmiddelencategorieën die HPP gebruikten en de vruchten plukten van de schone etikettering, de voedselveiligheid en de verlenging van de houdbaarheid. Zodra deze technologie door de regelgevende instanties is aanvaard, zal ze voor alle belanghebbenden een overwinning betekenen. Vleesverwerkers die zich zorgen maken over terugroepacties wegens Salmonella, E. coli of Listeria kunnen HPP gebruiken voor gemalen rundvlees en weten dat het voedsel veilig is. Ook de detailhandel zal profiteren van de voedselveiligheid en de langere houdbaarheid, waardoor ook de voedselverspilling afneemt.

Consumenten zullen gemalen rundvlees veel langer in hun koelkast kunnen bewaren en hoeven het mogelijk niet in te vriezen. Wanneer zij klaar zijn om het te gebruiken, kunnen zij het gemalen rundvlees op een zeldzamere temperatuur bereiden en koken met een minimaal risico op ziekte of kruisbesmetting van ander voedsel.

JBT Avure's President, Ryan Pereira, zei: "Met JBT Avure's nieuwe HPP-technologieprofiteren vleesbedrijven niet alleen van de voordelen van een natuurlijk uiterlijk en een aanzienlijke verlenging van de houdbaarheid, maar kunnen ze ook de risico's voor hun merk via terugroepacties voor voedselveiligheid beperken, omdat HPP de kans op dergelijke terugroepacties, die steeds vaker voorkomen, effectief vermindert. Verwerkers hoeven niet langer te vertrouwen op de consument voor de laatste stap om potentiële ziekteverwekkers te elimineren door het vlees te koken."

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd in JBT Avure's Bon Appetit Nieuwsbrief.