Leestijd: 2 min -

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=M-UYV-dD95c&w=560&h=315]

JBT Formcook is een van de onbetwiste pioniers van contact cooking, de innovatieve methode om vocht in te sluiten in eiwitproducten door gebruik te maken van teflon banden, wat zowel de opbrengst als de smaak kan verbeteren. Ondanks de moeilijke situatie als gevolg van de Covid-19 pandemie blijft Formcook nieuwe en gevestigde klanten helpen bij het opstarten van nieuwe kooklijnen, dankzij JBT's effectieve ondersteuning op afstand.

Formcook werd oorspronkelijk in 1989 opgericht in Helsingborg, Zweden, en werd in 2014 onderdeel van JBT. Tegen die tijd had het bedrijf een sterke reputatie opgebouwd als innovator op het gebied van contactkoken. In feite werd het oorspronkelijke concept ontwikkeld en aangepast door de oprichter van Formcook, Winje Green, tijdens een bezoek aan de VS in de beginjaren van het bedrijf, waarbij ze de eerste ovenfabrikant werd die een bewegende teflon band gebruikte voor het koken.

Aanzienlijke voordelen
Lars Håkansson, regionaal applicatiemanager voor Formcook bij JBT in Zweden, legt uit dat het gebruik van een teflon band de twee modellen van Formcook - de Contact Cooker en de Combi kooktoestel - aanzienlijke voordelen biedt ten opzichte van andere op banden gebaseerde kooksystemen. "Het systeem werkt ongeveer zoals een teflonpan thuis, door een teflonband over een verwarmingsplaat te leggen, waardoor de producten niet blijven plakken", zegt hij. "Je kunt er ei op leggen en het er heel gemakkelijk afhalen. Vergeleken met een gaasband blijft het product niet plakken."

Het Formcook teflon systeem wordt voornamelijk gebruikt om het oppervlak van eiwitproducten zoals kipfilets in te stellen om vocht- of rendementsverlies te voorkomen wanneer ze naar een hoofdoven gaan. "Na het contactgaren laten we de kipfilet in een oven lopen en hij zal niet aan het oppervlak blijven plakken omdat we de boven- en onderkant hebben afgesloten," legt Håkansson uit.

JBT_Formcook_contact_koken_hamburgers

"Dat maakt het ten eerste sappiger omdat je een gesloten oppervlak hebt zodat het vocht binnen blijft. Ook bereik je door niet aan de band te kleven een hogere opbrengst, want normaal gesproken blijft, als je een rauw product op een draadband legt, 2-3% van het product op de band liggen."

Meer informatie over JBT Formcook