Het in Vinderup, Finland gevestigde HKScan heeft de scherpe messen in zijn kipverwerkingsfabriek vervangen door DSI-waterjets onder hoge druk. De nieuwe technologie snijdt de kippenlende met de schoonste snede die de producent ooit heeft gezien, meldt René Wibholdt voor Food Supply Magazine.
HKScan ondergaat een ingrijpende transformatie, met als grote uitdaging een optimaal gebruik van grondstoffen. Kortom, de omwenteling moet ervoor zorgen dat enkele jaren van rode cijfers op de balans worden vervangen door zwarte. En in die context past de nieuwe investering in een waterstraalinstallatie perfect.
Terwijl het slachthuis in Vinderup voorheen industriële messen gebruikte om kipfilets in blokjes en reepjes te snijden, wordt het snijwerk nu nu gedaan door waterstralen onder hoge druk. Technisch gezien is de nieuwe fabriek uitgerust met een robotarm met meerdere naast elkaar geplaatste sproeiers, die hogedrukwaterstralen afgeven die de variabele snijfuncties uitvoeren.
Inspiratie uit Zweden
Met de verbouwing in en rond de verwerkingsfabriek heeft de waterstraaloplossing, die vóór Kerstmis 2020 werd geleverd, 9,3 miljoen DKK gekost, waarvan het grootste deel van de investering naar de nieuwe snij-unit is gegaan. De terugbetalingsperiode zal naar verwachting twee tot drie jaar bedragen. Volgens HKScan is de installatie in het slachthuis van Vinderup de enige in zijn soort in Denemarken.
"Het idee voor de investering ontstond na een reis naar Zweden, waar we rondgingen om de winkels te bekijken. Daar stuitten we al snel op de prachtige snitten van de repen en blokjes die in een gekoelde vitrine lagen. Dus besloten we dat een dergelijke hoge kwaliteit ook iets is wat we onze klanten willen bieden", aldus verkoopdirecteur Morten Cederberg van HKScan Denemarken A/S.
"We verkopen momenteel blokjes en reepjes, maar de sneden zelf zijn niet zo aantrekkelijk en uniform als ze met een mes worden gedaan. Dus met de nieuwe technologie en de hoge kwaliteit hebben we er alle vertrouwen in dat we de toekomstige verkoop in deze categorie kunnen verhogen. Dit is ook absoluut noodzakelijk om de investering terug te verdienen," voegde hij eraan toe.
Naast strips en blokjes kan de fabriek de borstfilets ook kruislings (horizontaal) snijden. Deze snit geeft de consument een minuscule filet die ideaal aansluit bij de gemakstrend. "Het verkort de bereidingstijd en de consument kan het product nu in de helft van de tijd bereiden. Wij denken dat veel consumenten hier blij mee zullen zijn in hun drukke werkdag", aldus Cederberg.
Nieuwe categorie op zijn plaats
De volgende stap voor HK SCAN is de lancering van kant-en-klare reepjes en blokjes. "Hier kijken we naar een categorie die gekenmerkt wordt door buitenlandse producten. Gelukkig vragen onze klanten om Deense kip en daar kunnen we ze nu mee helpen. Het importeren van kippenvlees dat over lange afstanden wordt vervoerd, heeft eigenlijk geen zin. We zijn er dan ook van overtuigd dat de Deense consument de nieuwe producten zal steunen. De categorie kant-en-klare reepjes en blokjes is helemaal nieuw voor ons. Nu zullen we in het schap van de fijne vleeswaren vertegenwoordigd zijn," verklaarde de verkoopdirecteur.
Tot nu toe kon de kippenproducent geen kant-en-klare blokjes en reepjes aanbieden, maar dat is nu wel mogelijk dankzij de investering in een nieuwe frituurlijn, die zich in de fabriek in Skovsgaard bevindt.
De zak is geschud
Morten Cederberg verwacht een sterke groei in de gloednieuwe categorie, waarbij de producten rechtstreeks uit de verpakking kunnen worden gegeten of gebruikt in een salade of lunchpakket.
"Dat is wat werkt. Consumenten eisen gemak, en daarom moeten we veel meer doen aan verwerkte levensmiddelen", zei hij. Het aantal in Denemarken geslachte kippen blijft bij HKScan ongewijzigd.
"Om aan de vraag naar het waterstraalassortiment en de kant-en-klare varianten te voldoen, zullen we het vlees uit de afzonderlijke exportmarkten halen en in plaats daarvan in Denemarken verkopen. Het is eigenlijk een kwestie van waar we het meeste aan het vlees kunnen verdienen", aldus Cederberg.
De transformatie moet gewoon een grote stop zetten op het aantal jaren met een tekort.
Cederborg legde uit: "Door ons meer toe te leggen op verfijnde en gespecialiseerde producten wordt onze productie complexer. We moeten de grondstoffen verplaatsen van Vinderup naar Skovsgård, maar zo is het nu eenmaal. We hebben gekozen voor een nieuwe strategie en nu moeten we ons concentreren op het slagen van de initiatieven."
Investeringen in welzijn
HKScan is ook klaar met welzijnskippen, die momenteel worden gelanceerd in de supermarktketens. Het is een ander ras - Range Gold - dan de conventionele kippen. Ze wegen ongeveer hetzelfde, maar krijgen meer ruimte in het kippenhok en toegang tot de buitenruimte. Ze worden na 46-47 dagen geslacht, terwijl dat bij conventionele kippen meestal 34 dagen is. Welzijnskippen worden geproduceerd door boeren die eerder biologische kippen aan HKScan hebben geleverd.
"We zitten in een transformatieproces waarbij we ons moeten concentreren op waar we in principe het meeste kunnen verdienen aan onze grondstoffen," zei Cederberg.
Referentie: Origineel artikel "Nu skærer HKScan kylling med vandstråler" van René Wibholdt voor Food Supply Magazine / Jern & Maskinindustrien under Nordiske Medier.
