Van de ongeëvenaarde groei van de plantaardige voedingsindustrie tot een verschuiving naar meer bereide en voorgekookte producten, de eiwitindustrie heeft de afgelopen 12 maanden enorme veranderingen doorgemaakt. Terwijl de industrie zich voorbereidt op de PROCESS EXPO 2021 in Chicago van 2 tot 5 november, geeft JBT's Director of Sales voor JBT Protein North America, Steve Radke, een overzicht van de belangrijkste trends die zich momenteel voordoen.
Met een achtergrond in applications engineering heeft Radke een grondige kennis van vele gebieden van de eiwit- en bereide voedingsindustrie, die hij heeft meegenomen naar zijn huidige rol bij JBT Protein North America.
Wat zijn de grootste trends die u de afgelopen 12 maanden in de eiwitindustrie hebt gezien?
Steve Radke (SR): We zien een enorme vraag naar bereide en gekookte voedingsmiddelen. Dit leidt tot een behoefte aan frituur- en kooksystemen, samen met vriezers, voor volledig gegaarde vlees- en gevogelteproducten, samen met hapjes en etnische voedingsmiddelen. Het hele systeem voor voedseldistributie en -bevoorrading is in 2020 veranderd. Toen restaurants en foodservice sloten, namen kruidenierswinkels aanvankelijk alle vraag voor hun rekening.
Nu de restaurants terug zijn, is er een grote vraag in zowel restaurants als kruidenierswinkels naar volledig gekookt, bereid voedsel. In veel van deze restaurants is er ook minder arbeid nodig voor het bereiden van voedsel, omdat het voedsel al gekookt of half klaar is. Dus vanuit het standpunt van JBT zien we een sterke vraag naar friteuses, ovens en vriezers.
Hoe belangrijk is de markt voor alternatieve eiwitten geworden?
SR: Alternatieve eiwitten zijn in de afgelopen 12 maanden een belangrijke trend geworden voor fabrikanten van kapitaalgoederen voor levensmiddelen, wat historisch gezien sterk is en niet weggaat. Het is een echt marktsegment, geen rage. Ik zou zeggen dat we in 2021 een sterke omzetgroei hadden in alternatieve eiwitten, wat veelzeggend is, want dat bestond een paar jaar geleden nog niet. We hebben altijd al vegetarische specialiteiten gemaakt: in de VS hadden we patties en nuggets op basis van zwarte bonen en soja en in het Verenigd Koninkrijk producten op basis van paddenstoelen. Dus het was er altijd al, maar nu is het mainstream geworden en het is sterk en groeit.
Veel van de apparatuur die we hebben verkocht, zal pas in 2022 in gebruik worden genomen. Alternatieve proteïne is de grootste verandering die we de afgelopen 12 maanden hebben gezien.
Ziet u een verschuiving in de industrie als geheel in de richting van meer duurzaamheid?
SR: Het is altijd belangrijk geweest omdat het iets is waar onze klanten naar kijken in termen van nutsgebruik - hoeveel water gebruikt u bijvoorbeeld voor CIP? Ik denk niet dat duurzaamheid echt veranderd is. Hoewel het voor sommige mensen nieuw is, brengen wij al meer dan 10 jaar vriezers, friteuses en ovens op de markt en de boodschap was altijd gericht op een lager verbruik. Het heette alleen geen duurzaamheid, maar operationele kosten: hoeveel water gebruik je, hoeveel chemicaliën gebruik je, hoeveel elektriciteit en gas gebruik je. Het was dus meer een discussie over eigendomskosten voor de fabriek en de ingenieurs. Nu wordt diezelfde discussie soms beschouwd als duurzaamheid omdat we het waterverbruik of het elektriciteitsverbruik verminderen, maar ik geloof dat het altijd een belangrijk en een onderdeel is geweest van ons apparatuurontwerp voor JBT.
De JBT Stein UltraV Breader Animation van JBT zal vlees en niet-vlees toepassingen tonen op PROCESS EXPO 2021.
Kunt u mij vertellen wat JBT in petto heeft voor PROCESS EXPO 2021?
SR: JBT brengt twee innovatieve productieoplossingen naar PROCESS EXPO 2021. De JBT Stein Ultra V Batter Applicator en de JBT Stein Ultra V Breader Equipment, een single-pass systeem geschikt voor een breed scala aan vlees- en niet-vleesproducten, waaronder kipnuggets, groenten, vleeslapjes, borsten, vleugels, zeevruchten, kaas en plantaardige producten.
De Frigoscandia GYRoCOMPACT spiraalvriezer en koelmachine is ondertussen ontegensprekelijk de meest performante vriezer ter wereld van zijn formaat, die speciaal ontworpen is voor fabrieken met een beperkte vloeroppervlakte. Het systeem zal op de beurs het invriezen van gehaktballen simuleren, met de nadruk op de ongeëvenaarde hygiëne, efficiëntie en compactheid van de GC40.
