Wat is luchtfrituren en waarom is het belangrijk? Luchtfrituren is in wezen een eenvoudig concept - waarbij luchtstromen met hoge snelheid worden gebruikt om producten geheel of gedeeltelijk te garen - maar het is een concept dat aanzienlijke gezondheidsvoordelen biedt aan consumenten, omdat het een fractie gebruikt van de olie die nodig is bij conventioneel koken. Voor verwerkers bieden luchtfriteuses besparingen op het olieverbruik en het voordeel dat ze voedsel kunnen leveren dat tegemoetkomt aan de vraag naar minder vette maaltijden.
Nu de consument zich steeds meer bewust lijkt te worden van gezonde voeding en de overheidsvoorschriften wereldwijd aandringen op producten met minder vet, biedt luchtfrituren een win-win situatie: een concept dat zowel aan de eisen van de consument als aan de voorschriften voor vetarme levensmiddelen voldoet.
Razendsnelle resultaten
Twee van deze oplossingen die toonaangevend zijn op het gebied van luchtfrituren zijn JBT's Stein JSO Jet Stream Oven en de JBT Dubbel D Revoband Continu Eiwitoven.
De JSO Jet Stream Oven is de meest succesvolle convectieoven met hoge snelheid, verticale luchtstroom, lineaire impingement stijl, die gebruik maakt van Gepatenteerde Jet Stream luchtstroom voor een onovertroffen gelijkmatige bereiding en uitstekende kleurontwikkeling. De JSO maakt gebruik van verticale stralen hete lucht met hoge snelheid om het product in zijn geheel te raken en kan dankzij zijn hoge kooktijden meer kilo's per uur verwerken dan elke andere convectieoven.
In dezelfde geest gebruikt de Double D Revoband Continuous Protein Oven nauwkeurig gecontroleerde verticale hete lucht van boven en onder de band op het product gericht voor een oliearme garing. Deze combinatie van continue automatische verwerking van grote volumes met nauwkeurige temperatuur- en luchtstroomregeling draagt bij tot een hoge productopbrengst. Verder beschikt de continue eiwitoven over een unieke combinatie van flexibiliteit en controle voor uitstekende resultaten op een breed scala aan producten, van gevogelte met botten tot gestoomde groenten.
Gezonder frituren
"Mensen raken steeds meer vertrouwd met de voordelen van het gebruik van luchtfriteuses," zegt Bart Kivits, JBT Manager voor Coating en Cooking Applications. "Met luchtfrituren kun je producten, zoals kipnuggets, thuis bereiden met veel minder olie. JBT neemt een product dat je thuis zou airfrituren en behandelt het op een gelijkaardige manier, maar dan op industriële schaal."
Door een product met een verminderde hoeveelheid olie te bespuiten en het vervolgens te onderwerpen aan luchtstralen met hoge snelheid en hoge temperatuur, bieden de systemen van de Jetstream Oven en de Continu Eiwitoven volgens Kivits een smakelijkere en gezondere manier van frituren en garanderen ze een gezonder eindproduct.
"Als een product in een fabriek wordt gefrituurd en de klant gebruikt air frying om het thuis af te maken, zal het nog steeds dezelfde hoeveelheid olie en vet bevatten," legt Kivits uit. "Als je daarentegen een product in de verwerkingsfase bereidt met behulp van luchtfrituren, zal het al veel minder vet bevatten, waardoor de consument thuis met zijn air fryer een vetarm product kan opwarmen."
