KLIK HIER om dit artikel in het Engels te lezen
La friture comporte incontestablement des avantages en termes de goût, de croquant et d'expérience culinaire, mais avec les nouvelles tendances de consommation de produits plus sains et plus vertueux envers l'environnement, la demande d'alternatives plus faibles en matières grasses a augmenté. In antwoord daarop zoeken talrijke voedselverwerkers actief naar middelen om meer gezonde produkten aan te bieden zonder hun rendement op te offeren.
Om de industrie hierbij te helpen, heeft JBT het Dry-Fry systeem ontwikkeld, een unieke, innovatieve en veilige frituurmethode die het mogelijk maakt een aantrekkelijke smaak te behouden en tegelijkertijd de ongewenste neveneffecten van de frituur te elimineren.
Conçu pour obtenir une large gamme d'aliments plus sains tout en conservant le goût et l'aspect de la friture, le système Dry-Fry utilise jusqu'à 50% d'huile en moins pour cuire les produits panés et enrobés, mais aussi les boulettes de viande ou les protéines végétales. En nog belangrijker, met Dry-Fry kan een veel groter assortiment ingrediënten voor de frituur worden gebruikt, waaronder meer heilige alternatieven zoals olijfolie, die niet geschikt zijn voor de frituur.
Une ligne complète
Le Dry-Fry is een compleet proces dat bestaat uit de ligne d'enrobage Stein Ultra V, een pulvérisation systeem dat volledig controleerbaar is, de four en continu Double D Revoband, een four optionnel voor de cuisson complète du produit, en de surgélateur of refroidisseur à spirale GYRoCOMPACT Frigoscandia. Het systeem beperkt de voorfrituurfase en maakt gebruik van gecontroleerde en aanzienlijk verminderde hoeveelheden olie, waardoor de producten meer gezond en minder vruchtbaar zijn en een goede kwaliteit hebben.
"Le Dry-Fry is een gezonder alternatief voor de frituur, niet alleen omdat er minder olie wordt gebruikt, maar ook omdat het het gebruik van ingrediënten als olijfolie en margarine mogelijk maakt die niet geschikt zijn voor de frituur", verklaart Bart Kivits, verantwoordelijke voor de toepassingen van enrobage-panage en cuisson bij JBT. "Een ander voordeel is de zuinigheid van de olie, waardoor de exploitatiekosten aanzienlijk kunnen worden verlaagd."
Une alternative plus saine
Le Dry-Fry fait partie de la gamme de solutions ''Healthier Cooking'' de JBT, qui vise à aider nos clients à tirer parti de l'intérêt croissant des consommateurs pour des habitudes alimentaires plus saines, notamment sur le marché en plein essor des protéines à base de plantes et des alternatives à la viande. "De consumenten zijn steeds beter geïnformeerd over hun voeding en zijn veel meer bereid om nieuwe dingen te kopen en een hoge prijs te betalen als ze denken dat dat goed voor hen is", aldus de heer Kivits.
Het gamma omvat ook de cuiseur par contact JBT Formcook en de cuiseur combiné JBT Formcook, die gebruik maken van innovaties zoals de continue beweging van de producten op banden van téflon of de cuisson door overdracht van chaleur aan de lucht en aan de damp.
