Het invriezen van korstjes heeft een groot aantal verrassende toepassingen voor delicatessen. Wist je dat het proces net zo effectief is voor hamburgers en pasta als voor prosciutto, salami en mortadellahammen?
Dit komt omdat de ADVANTEC™ vriezer van JBT er niet alleen voor zorgt dat producten makkelijker te snijden zijn, maar ook dat de kwaliteit en het uiterlijk effectief behouden blijven, wat bij conventionele vriesmethoden beschadigd kan raken.
De JBT Frigoscandia ADVANTEC™ Impingementvriezer is een baanbrekende oplossing voor korstvriezen die in de jaren 90 werd gelanceerd om tegemoet te komen aan de vraag van verwerkers naar een snelvriessysteem dat de productkwaliteit kon verbeteren, uitdrogingverliezen kon minimaliseren en de opbrengst kon verbeteren tegen een fractie van de kosten van cryogene systemen.
De ADVANTEC (zie afbeelding hieronder) bereikt het korstvrieseffect door gebruik te maken van duizenden luchtstralen met hoge snelheid die op de boven- en onderkant van producten worden gericht, waardoor de grenslaag van lucht wordt weggeblazen wat resulteert in extreem snelle vriestijden.
De voordelen van korstvriezen
Een van de gebieden waar het invriezen van de korst met ADVANTEC zeer effectief is gebleken, is bij producten uit de delicatessenindustrie, zoals ham, salami, plakjes zalm en nog veel meer.
"Met korstbevriezing bevriest de ADVANTEC het oppervlak van het product in twee minuten, waardoor het veel gemakkelijker te snijden is," legt JBT Spain Sales Manager Jesús Gallego uit. "Je kunt plakjes mortadella of prosciutto heel dun snijden."
Het systeem heeft ook aanzienlijke voordelen als het gaat om verlenging van de houdbaarheid en voedselveiligheid. "Als je het oppervlak bevriest, voorkom je bacteriegroei en tegelijkertijd kun je de houdbaarheid met enkele dagen of weken verlengen, afhankelijk van het product", zegt Gallego.
Toepassingen van hamburgers tot taarten
Het invriezen van korstjes met ADVANTEC is niet beperkt tot hammen, maar is net zo effectief voor een groot aantal andere delicatessen, van hamburgers en pasta tot vis, sandwiches, omeletten en zelfs gebak en knoflook.
"Omdat het systeem het water in het product snel kristalliseert, behoudt het het uiterlijk en de vorm", zegt Ivano Colombo, Regional Sales Manager van JBT voor Zuid-Europa. ADVANTEC is zo succesvol dat het nu wordt gebruikt door een van de belangrijkste producenten van vleeswaren in Spanje voor een reeks producten.
Naast vlees bewijst het systeem ook zijn waarde. Zoals bij veel delicate producten is het invriezen van de korst een effectieve oplossing voor het behoud van het uiterlijk en de waterinhoud van vis, terwijl het net zo nuttig is gebleken voor sandwiches, omeletten en meer recentelijk taarten. Hier worden niet alleen de vorm en inhoud van de taart behouden, maar worden ook toppings op het oppervlak gesteriliseerd, evenals crèmes of chocolade die in lagen wordt gebruikt.
Een andere nuttige toepassing is voor knoflook, waardoor een notoir kleverig en delicaat product gemakkelijk te hanteren is. Op dezelfde manier kunnen sauzen worden ingevroren bij -18C en in blokjes gesneden voor eenvoudige opslag en transport, terwijl pasta kan worden ingevroren om de houdbaarheid en logistiek te verbeteren.
En nog een laatste voordeel. Omdat de ADVANTEC een modulaire oplossing is die begint bij een lengte van 5 meter, kan deze eenvoudig worden uitgebreid om grotere volumes aan te kunnen en te voldoen aan de behoeften van uw bedrijf tijdens de groei.
LEES MEER over de JBT Frigoscandia ADVANTEC Impingementvriezer
