JBT Wolf-tec é um dos verdadeiros inovadores da família de empresas JBT. A empresa, que provavelmente é mais conhecida pela marca Polar Technology, revolucionou a charcutaria e as carnes curadas através do desenvolvimento de seu próprio sistema patenteado de Orientação de Temperatura, que ajudou os processadores a entregar produtos com exatamente a cor, sabor, textura, rendimento e temperatura certos que os clientes exigem. Mas mais do que isso, a Wolf-tec continua a ser uma empresa inovadora em garantir que os sabores dos produtos permaneçam intactos apesar de quaisquer falhas de cozimento que o consumidor possa ter.
Altamente eficiente
A Kingston, empresa sediada em Nova York, juntou-se à JBT em 2014 após quase quatro décadas produzindo soluções de qualidade - construídas e projetadas com precisão - para as indústrias de carne, aves e peixes. Como explica o gerente de produto da divisão Chris Mason, a Wolf-tec fornece soluções de sistema que cobrem desde o processamento de músculos inteiros até máquinas autônomas para mistura de salmoura, injeção, maceração, massageamento.
"Marinamos carne e produtos de aves para acrescentar rendimento, sabor e maciez, utilizando tecnologia de injeção ou massageamento. Além disso, criamos charcutaria e carnes curadas de alta qualidade utilizando nossos sistemas completos de processamento muscular incorporando injeção de salmoura, maceração e massageamento", diz ele.
A Wolf-tec trabalha de perto com a indústria de charcutaria, fornecendo sistemas de massageamento, mistura e injeção de salmoura e maceração aos produtores de presunto, frango e carne de peru com tudo, desde máquinas simples e autônomas até soluções totalmente automatizadas, ambas altamente eficientes tanto em termos de tempo quanto de rendimento.
Inovações patenteadas
Orientação de Temperatura é o sistema de assinatura patenteado pela Wolf-tec, que é usado para acrescentar calor aos produtos durante a parte inicial do ciclo de massageamento. Isto, diz Mason, ajuda a retardar a extração de proteínas e aumentar a capacidade de retenção de água do produto. Ele também ajuda a acelerar o desenvolvimento de cores de carnes curadas.
O sistema reduz então a temperatura do produto no final do ciclo. É aqui que a JBT Wolf-tec extrai a proteína e facilita a ligação da água a fim de fornecer produtos nas condições corretas para as necessidades do cliente. "Este é um sistema bastante exclusivo e onde realmente pontua é que uma operação tradicional de presunto geralmente precisaria de 24-48 horas em um resfriador para que o desenvolvimento da cor ocorresse; neste caso, estamos acelerando todo esse processo, para que os clientes possam ir diretamente para a próxima etapa", diz Mason.
A Polar Technology é outra marca Wolf-tec, que teve um profundo impacto sobre a indústria de processamento de carne. Desenvolvida como a Polar Massager em 1997, quando a empresa era uma pequena empresa familiar, a Mason diz que o sistema revolucionou a indústria ao colocar ênfase no gerenciamento da temperatura. Embora criado para um único produto, o nome ficou preso e desde então foi expandido por uma gama que agora inclui os sistemas de mistura de salmoura Polar Dissolver, o Massager Polar e o Polar Flexcarve Macerator. Na verdade, Mason diz que muitos clientes agora simplesmente se referem aos produtos como 'Polars'.
Assistência de qualidade
Os sistemas de injeção e marinação Wolf-tec são utilizados por uma ampla gama de clientes, incluindo frigoríficos que injetam bifes de carne para foodservice e outros que adicionam sabor ou umidade aos produtos de frango para o varejo. "Muito do frango que você compra na loja já é injetado com uma solução de salmoura que ajuda a prolongar a vida útil e acrescentar umidade ao produto", explica Mason. "Normalmente, muitas pessoas não sabem cozinhar hoje em dia, então o abuso térmico dos produtos é algo que estamos tentando evitar adicionando umidade ao produto". Isto significa que, quando é cozido, ainda é um pedaço de carne úmido, tenro e saboroso".