Leia o tempo: 2 min -

[vimeo 156857592 w=640 h=360]

O corte e o preparo da carne de peito de frango era tradicionalmente uma tarefa demorada, de trabalho intensivo, propensa à ineficiência e à contaminação potencial. Neste ambiente, a introdução doSistema DSI Waterjet Portioning System da JBT há cerca de 30 anos provou ser revolucionária. Além de diminuir os custos de mão-de-obra, o Sistema provou melhorar consistentemente o rendimento do produto e aumentar a produtividade. David Pfanstiel, da DSI, explica como o sistema funciona.

A base instalada atual da DSI Waterjet Portioning Systems é bem mais de 300 sistemas em todo o mundo. A marca DSI tem sido sinônimo de liderança e inovação no porcionamento a jato d'água de proteínas sem osso por mais de 30 anos, produzindo sistemas que são igualmente eficazes no corte de aves, peixes, carne bovina ou suína, ou mesmo produtos tão diversos quanto tortas e pizzas.

DSI-800

Como funciona o sistema de porcionamento por jato de água? Oproduto é transportado e escaneado. Somos capazes de distinguir a carne magra da gordura para aplicações de corte de gordura. Também fornecemos porcionamento de acordo com o peso e/ou dimensões do produto. Com a varredura, pegamos um mapa tridimensional e, com base na densidade de entrada, podemos cortar em porções, tiras, pepitas ou outras várias soluções, de acordo com o peso do produto.

Após serem digitalizados, os dados do produto são coletados e analisados em milissegundos para várias soluções de software, que podem ser executadas simultaneamente. A chave é que queremos maximizar o rendimento em cada corte de peça.

DSI 800

Principais benefícios
As informações de varredura são enviadas aos cortadores, que utilizam água de alta pressão, gerada por uma bomba. Tomamos água a pressão normal e a geramos até 60.000 psi ou 87.000 psi, dependendo da aplicação. Estes cortadores então porcionam o produto. Os cortadores estão nas dimensões x-y, de modo que se deslocam em ambas as direções, em cruz e em baixo.

As informações de varredura dizem aos cortadores para onde mover e cortar o produto, então o produto é colhido da esteira de saída. Os principais benefícios são capacidade, rendimento e precisão. A economia de mão-de-obra também proporciona um retorno substancial, especialmente porque a mão-de-obra qualificada se tornou um desafio em muitos mercados. Dependendo da aplicação, a economia de mão de obra é tipicamente entre 10 e 20 pessoas por turno. Outras vantagens chave são a flexibilidade do software, a pegada e o custo de vida.

Saiba mais sobre os Sistemas de Porcionamento de Jato de Água DSI