Seja em cima de um bolo de hambúrguer ou como parte de um sanduíche pré-embalado, o bacon é um ingrediente popular e comumente encontrado para fast food e lanches de conveniência, mas uma falha em atingir o esperado sabor de "bacon real" pode amassar seriamente as compras repetidas. Atingir a consistência, aparência e sabor corretos tem sido um dos sucessos que impulsionam o crescimento da gama de processamento de bacon do JBT; uma história de sucesso que agora impulsiona uma crescente expansão na indústria avícola.
O Formcook Contact Cooker e o Forno Proteínico Contínuo Double D Revoband são duas soluções líderes da família JBT de empresas que encontraram favor com processadores de bacon por sua consistente capacidade de oferecer exatamente essa qualidade em uma base consistente, explica Bart Kivits, Gerente de Porcionamento, Revestimento e Aplicações de Cozimento do JBT.
"Bacon pré-cozido - bacon cozido usado por restaurantes de fast food para colocar seus sanduíches - é bastante popular no momento, mas pode ser bastante trabalhoso, por isso há um grande interesse em tê-lo pré-cozido. Muitos clientes estão à procura de boas soluções que possam fornecer bacon de boa qualidade".
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Cozimento contínuo
"Há três maneiras usadas para cozinhar bacon: no microondas; no forno de ar quente; e a terceira é um fogão de correia de Teflon", continua Kivits. "Fornecemos fornos de ar quente e fogões de correia de Teflon para fazer bacon de forma contínua". Entretanto, não fornecemos fogões de microondas porque a qualidade do bacon é completamente diferente - é a mesma que quando você usa um microondas em casa, ele lhe dá uma aparência vidrada e pálida, o que não é muito atrativo para a maioria dos clientes".
Em vez disso, o forno de proteína contínua Double D Revoband emprega ar quente soprado a 250-260C sobre fatias de bacon, cozinhando-o completamente e resultando em uma aparência muito atraente, ligeiramente enrugada, muito parecida com a do bacon caseiro.
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Sabor caseiro cozido em casa
A outra opção que o JBT oferece é o Formcook Contact Cooker, um sistema que o Kivits compara a um sanduíche de queijo grelhado, que tem Teflon em ambos os lados.
"O Formcook Contact Cooker compreende duas esteiras transportadoras feitas de Teflon - o mesmo material que você encontra em sua frigideira em casa - e entre elas está o bacon", diz ele. "Nós mantemos essa esteira a 250C, você espreme as fatias de bacon entre essas esteiras por 60 a 90 segundos e depois ela sai totalmente cozida antes de ser embalada em fluxo, principalmente para restaurantes de fast-food.
O Cozinheiro de Contato JBT Formcook
"O cozedor também pode recuperar 100% da gordura produzida pelo bacon que tem bastante valor, o que significa que há um grande benefício para o processador".
No entanto, o Formcook Contact Cooker não é usado apenas para cozinhar bacon. Kivits diz que o sistema está se tornando cada vez mais popular para produtos avícolas pré-cozinhados, tais como peitos de frango, onde se descobriu que diminui a perda de rendimento em 4%.
"Nós estaremos exibindo no IFFA 2019 mostrar, mas se algum cliente europeu quiser ver um em ação, também pode visitar nossos centros de tecnologia de alimentos em Helsingborg, Suécia e Livingston, Escócia", conclui ele.
JBT estará expondo na IFFA 2019 no salão 8.0, estandes G06 e H06 nos salões de exposição Messe Frankfurt, de 4 a 9 de maio de 2019.