A produção de carne está em alta em todo o mundo. De acordo com o Worldwatch Institute, a produção de carne triplicou nas últimas quatro décadas globalmente e aumentou 20% nos últimos dez anos. Para ajudar a atender à maior demanda por produtos de carne, JBT Avure adquiriu recentemente uma nova tecnologia de processamento de alta pressão (HPP) de carne que beneficiará processadores de carne, varejistas e consumidores em todo o mundo.
A nova tecnologia HPP do JBT Avure para carne moída fresca mantém a aparência e a textura naturais durante o processo de alta pressão. O VP de Ciência de Alimentos e Microbiologia do JBT Avure, Dr. Errol Raghubeer, disse: "Os benefícios desta nova tecnologia são que as empresas de carne, varejistas e consumidores podem tirar melhor proveito da benefícios de segurança alimentar que a HPP proporciona como resultado da aparência mais natural e de uma duplicação, triplicação ou mesmo quadruplicação do prazo de validade.
"Além disso, dado o histórico comprovado da HPP de inativação de patógenos e bactérias deteriorantes, os produtores de carne moída fresca utilizando esta tecnologia poderão ter uma etapa de letalidade viável (Diretiva FSIS 6120.2) para carne moída fresca".
"HPP proporciona uma aparência mais natural e uma duplicação, triplicação, ou mesmo quadruplicação da vida útil", Dr Errol Raghubeer, JBT Avure
Atualmente, esta nova tecnologia está pendente de aprovação pelo USDA nos Estados Unidos. Entretanto, existem oportunidades internacionais antes da aprovação pelo USDA, com precedentes favoráveis já estabelecidos em vários países. A carne moída fresca é a primeira aplicação desta tecnologia, que está prevista para se expandir no futuro para a carne bovina muscular integral, assim como para a carne de aves e suínos.
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As empresas de carne foram uma das primeiras categorias de alimentos a utilizar HPP e colher seus benefícios de rótulo limpo, segurança alimentar e extensão de prazo de validade. Uma vez aceita pelas autoridades reguladoras, esta tecnologia será uma vitória para todas as partes interessadas. Os processadores de carne que estão preocupados com recalls devido à Salmonella, E. coli ou Listeria podem usar HPP em carne moída e saber que o alimento é seguro. Os varejistas também se beneficiarão da segurança alimentar e de uma maior vida útil, o que também diminui o desperdício de alimentos.
Os consumidores serão capazes de manter a carne moída em seu refrigerador por muito mais tempo e potencialmente não precisarão congelá-la. Quando estiverem prontos para usá-la, poderão preparar e cozinhar a carne moída a temperaturas mais raras com o mínimo risco de adoecer ou de contaminação cruzada de outros alimentos.
O presidente de JBT Avure, Ryan Pereira, disse: "Com JBT Avure's nova tecnologia HPPAlém de colher os benefícios da aparência natural e da extensão significativa da vida útil, as empresas de carne podem agora mitigar as ameaças à sua marca através de recalls de segurança alimentar, pois a HPP reduz efetivamente a chance de tais recalls, que vêm ocorrendo cada vez com mais freqüência. Os processadores não terão mais que confiar no consumidor para aplicar o passo final para eliminar patógenos potenciais cozinhando a carne".
Este artigo foi originalmente publicado no Boletim Bon Appetit Newsletter do JBT Avure