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JBT Formcook é um dos indubitáveis pioneiros da cozinha de contato, o método inovador de selar a umidade em produtos protéicos empregando cintas de teflon, o que pode melhorar tanto o rendimento quanto o sabor. Entretanto, apesar da situação desafiadora causada pela pandemia de Covid-19, a Formcook continua a ajudar clientes novos e estabelecidos a iniciar novas linhas de cozimento, graças às opções efetivas de suporte remoto do JBT.

Originalmente estabelecida em Helsingborg, Suécia, em 1989, a Formcook tornou-se parte da JBT em 2014, quando a empresa ganhou uma forte reputação como inovadora na cozinha de contato. De fato, o conceito original foi desenvolvido e adaptado pelo fundador da Formcook, Winje Green, durante uma visita aos Estados Unidos nos primeiros anos da empresa, tornando-se o primeiro fabricante de fornos a utilizar uma esteira móvel de teflon para cozinhar.

Vantagens significativas
Lars Håkansson, Gerente de Aplicação Regional da Formcook da JBT na Suécia explica que o uso de uma esteira de teflon dá à Formcook dois modelos - o Contate a Cooker e o Fogão Combinado - vantagens significativas em relação a outros sistemas de cozimento baseados em correias. "O sistema funciona muito bem como uma panela de teflon em casa, reunindo uma esteira de teflon sobre uma placa de aquecimento, e como resultado, os produtos não colam", diz ele. "Você pode colocar um ovo sobre ele e retirá-lo muito facilmente". Em comparação com uma esteira de malha, o produto não gruda".

O sistema Formcook teflon é usado principalmente para fixar a superfície de produtos protéicos como filés de frango para evitar umidade ou perda de rendimento quando eles passam para um forno principal. "Após o cozimento de contato, colocamos o filé de frango em um forno e ele não grudará na superfície porque fechamos as superfícies superior e inferior", explica Håkansson.

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"Isso o torna antes de tudo mais suculento porque você tem uma superfície fechada para que a umidade seja mantida em seu interior". Além disso, ao não grudar na esteira, você atinge um rendimento maior porque normalmente se você colocar um produto cru em uma esteira de arame, 2-3% do produto ficará na esteira".

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