O JBT Avure realizará um webinar HPP gratuito na quarta-feira 3 de março às 10h EST para discutir como o Processamento em Alta Pressão pode fazer uma diferença substancial para os clientes de frutos do mar, tanto em termos de rendimento como de lucro. Juntamente com o Dr Errol Raghubeer, VP de Ciência Alimentar da Avure, estará John Hathaway, CEO da Shuck's Maine Lobster, que nos falará em primeira mão de sua experiência no uso da HPP com frutos do mar.
Um processo de pasteurização a frio, a HPP utiliza água purificada a pressão ultra-elevada para manter os frutos do mar livres de conchas e patógenos. Já utilizada em vários segmentos da indústria alimentícia para inativar patógenos alimentares, a HPP fornece um processo aprovado na indústria da ostra para a inativação da bactéria Vibro que carrega um alto risco para o consumo de ostras cruas e outros moluscos.
De forma crucial, além de prolongar a vida útil e melhorar a nutrição, o paladar e o paladar, a HPP separa 100% da carne das conchas sem o uso do calor, e aumenta o rendimento total da carne na lagosta em 80% em comparação com o calor.
A Diretora de Marketing da JBT Avure para tecnologias HPP, Lisa Wessels, disse: "Nosso cliente John Hathaway, de Shuck's Maine Lobster tem experiência da diferença que a HPP tem feito para os lagostins. Quando você HPP lagosta, você obtém 100% de separação da carne da casca, enquanto você nunca obtém isso com a foda manual. Ela também retém mais fluido após passar pela HPP versus manual, de modo que ajuda a melhorar o peso e ajuda a tornar a lagosta um pouco mais lucrativa".
A HPP pode ser usada para todos os tipos de mariscos, incluindo ostras, amêijoas e camarões.
