A JBT Stein M-Fryer é a pioneira das fritadeiras de imersão aquecidas "diretamente" onde o óleo é aquecido diretamente no tanque da fritadeira para um controle de temperatura superior e volumes mínimos de óleo. Projetada para atender às necessidades dos processadores de alimentos de conveniência, a M-Fryer tem sido usada predominantemente para alimentos à base de frango, mas cada vez mais está encontrando favor com a indústria vegetariana e de reposição de carne.
A M-Fryer, que usa como base a comprovada tecnologia THERMoFIN®, fornece máxima produtividade e economia operacional com grande flexibilidade de produtos e processos, proporcionando benefícios incluindo qualidade superior do produto, fritura de baixo custo, flexibilidade, segurança alimentar e segurança operacional.
Principais características
Uma das principais características do sistema é que ele realiza a troca de calor usando placas em vez de tubos, o que significa muito menos resíduos acumulados e uma melhoria considerável na vida útil do óleo, explica o Gerente de Aplicações de Revestimento e Cozimento do JBT, Bart Kivits.
"A M-Fryer é mais suave no óleo e não o quebra tão rápido porque as placas têm uma grande área de contato", diz ele. "Também o baixo volume de óleo dentro do tanque tem um benefício para o processador, porque eles não precisam colocar tanto dentro. O óleo dentro da fritadeira é mais estacionário: ele não precisa ser bombeado, o que ajuda a manter o óleo mais limpo e ajuda a vida útil do óleo".
Demanda do mercado
Outro elemento chave do projeto da M-Fryer é que o sistema é 1,5 m mais curto do que qualquer outra fritadeira atualmente disponível no setor, o que significa que ainda pode alcançar boa capacidade mesmo que haja espaço limitado, mantendo a capacidade de produção.
Embora a M-Fryer tenha sido tipicamente utilizada por processadores de salgadinhos e aves para nuggets e outras opções de refeições rápidas, a solução está sendo cada vez mais utilizada para cozinhar produtos vegetarianos, em resposta à crescente visibilidade e importância dos alimentos que não são de carne.
"Claramente a demanda por produtos vegetarianos e de reposição de carne está crescendo, e estes processadores estão procurando fritadeiras para atender suas necessidades", diz Kivits. "O maior crescimento no momento em lanches é em produtos vegetarianos. A indústria está crescendo tão rapidamente que todos os grandes players globais estão agora envolvidos até certo ponto, por isso está sendo vista como uma área de oportunidade".
