A JBT Stein M-Fryer é pioneira em fritadeiras de imersão com aquecimento direto, onde o óleo é aquecido diretamente no tanque da fritadeira para controle superior da temperatura e volumes mínimos de óleo. Projetada para atender às necessidades de processadores de alimentos de conveniência, a M-Fryer tem sido usada predominantemente para salgadinhos à base de frango, mas está cada vez mais sendo adotada pela indústria vegetariana e de substitutos de carne.
A M-Fryer, que usa como base a comprovada tecnologia THERMoFIN®, proporciona máxima produção e economia operacional com grande flexibilidade de produto e processo, proporcionando benefícios que incluem qualidade superior do produto, fritura econômica, flexibilidade, segurança alimentar e segurança operacional.
Principais características
Uma das principais características do sistema é que ele realiza a troca de calor usando placas em vez de tubos, o que significa muito menos acúmulo de resíduos e uma melhoria considerável na vida útil do óleo , explica o gerente de aplicações de revestimento e cozimento da JBT, Bart Kivits.
“A M-Fryer é mais suave com o óleo e não o decompõe tão rapidamente porque as placas têm uma grande área de contato”, diz ele. “Além disso, o baixo volume de óleo dentro do tanque é benéfico para o processador, pois não é necessário colocar tanto óleo dentro. O óleo dentro da fritadeira é mais estacionário: não precisa ser bombeado, o que ajuda a mantê-lo mais limpo e a prolongar sua vida útil.”
Demanda de mercado
Outro elemento-chave do design da M-Fryer é que o sistema é 1,5 m mais curto do que qualquer outra fritadeira atualmente disponível no setor, o que significa que ainda é possível atingir boa capacidade mesmo se houver espaço limitado , mantendo a capacidade de produção.
Embora a M-Fryer tenha sido normalmente usada por processadores de salgadinhos e aves para nuggets e outras opções de fast-food, a solução está sendo cada vez mais usada para cozinhar produtos vegetarianos em resposta à crescente visibilidade e importância de alimentos não cárneos.
“Claramente, a demanda por produtos vegetarianos e substitutos de carne está crescendo, e esses processadores estão procurando fritadeiras que atendam às suas necessidades”, diz Kivits. “O maior crescimento no momento em salgadinhos é o de produtos vegetarianos. O setor está crescendo tão rápido que todos os grandes players globais estão envolvidos de alguma forma, então está sendo visto como uma área de oportunidade.”
