As perdas por gotejamento e danos ao produto causados pelos cristais de gelo são um dos principais desafios de qualidade e rendimento enfrentados pelos processadores de alimentos congelados que utilizam processos lentos de congelamento. Criados durante o congelamento lento, os cristais de gelo podem danificar a estrutura celular interna dos alimentos congelados, arriscando-se a diminuir tanto a qualidade quanto o sabor para o consumidor final.
JBT Frigoscandia's ADVANTEC™ Congelador de ImpingimentoA tecnologia inovadora de jato de ar foi desenvolvida para resolver ambos os problemas, empregando um tempo de congelamento mais rápido para conservar a qualidade do produto e garantir o sabor e a sensação de boca.
Com o freezer ADVANTEC, a desidratação é drasticamente minimizada e o rendimento é maximizado, enquanto o prazo de validade também é aumentado. Menos desidratação significa mais rendimento e mais lucro. Adequado para uma ampla gama de produtos finos ou planos - incluindo patês de hambúrguer, filetes de peixe e produtos do mar de alto valor - o freezer de impacto também oferece congelamento estabilizador de superfície para alimentos macios antes de mais operações de fatiamento.
Preservando a qualidade
O sistema de congelamento ADVANTEC da JBT faz uso da tecnologia de impacto; jatos de ar de alta pressão soprados através de uma série de pequenos furos que rompem a camada limite de ar ao redor do produto e no processo atingem um tempo de congelamento muito rápido, de acordo com o especialista em aplicações de congelamento da JBT, Martin Andersson. "O ADVANTEC congelamento rápido de produtos utilizando jatos de ar que resultam em uma desidratação muito menor e maior rendimento em comparação com freezers sem tecnologia de impacto", explica ele.
"Em um lento processo de congelamento, formam-se grandes cristais que destroem as células do peixe ou da carne, e células destruídas significam mais perda por gotejamento, de modo que quando você descongela o produto, você acaba com uma refeição muito mais seca", continua Andersson. "Quando você congela algo mais rápido, os cristais formados são pequenos, até agora menos células são afetadas e você tem muito menos perda por gotejamento". O resultado, diz ele, é um produto final de muito melhor qualidade, com uma textura, sabor e sensação de boca melhorados.
Maximizando as operações de fatiagem
Entretanto, os benefícios do ADVANTEC não se limitam apenas aos alimentos congelados convencionais. Usando o congelamento de crosta, o sistema estabiliza os produtos de charcutaria para operações de fatiagem, melhorando a produtividade, o rendimento e a higiene. Cortar com sucesso significa minimizar o desperdício e maximizar a conformidade.
Uma etapa de processo contínuo em linha, resfriamento rápido com o resfriador de impacto ADVANTEC acompanha o resto de sua linha de produção, fornecendo uma temperatura uniforme do produto à linha de porcionamento, e reduzindo drasticamente o manuseio manual de mão-de-obra intensiva. Nenhum outro método de resfriamento pode oferecer estas vantagens tão rapidamente e de forma tão econômica. E o processamento bem sucedido é igual ao máximo rendimento e qualidade, e ao mínimo tempo de parada.