Perdas por gotejamento e danos ao produto causados por cristais de gelo são um dos principais desafios de qualidade e rendimento enfrentados por processadores de alimentos congelados que utilizam processos de congelamento lento. Cristais de gelo, formados durante o congelamento lento, podem danificar a estrutura celular interna dos alimentos congelados, comprometendo a qualidade e o sabor para o consumidor final.
JBT Frigoscandia's ADVANTEC™ Impingement Freezerque utiliza a inovadora tecnologia de jato de ar, foi desenvolvido para resolver ambos os problemas, empregando um tempo de congelamento mais rápido para conservar a qualidade do produto e garantir o sabor e a sensação na boca.
Com o freezer ADVANTEC, a desidratação é drasticamente minimizada e o rendimento é maximizado, enquanto o prazo de validade também é aumentado. Menos desidratação significa mais rendimento e mais lucro. Adequado para uma ampla gama de produtos finos ou planos, incluindo hambúrgueres, filés de peixe e produtos de frutos do mar de alto valor, o freezer de impacto também oferece congelamento estabilizador de superfície para alimentos macios antes de outras operações de fatiamento.
Congelamento rápido por jatos de ar: como funciona o sistema ADVANTEC
Preservando a qualidade
O sistema de congelamento ADVANTEC da JBT utiliza a tecnologia de impacto; jatos de ar de alta pressão soprados através de uma série de pequenos orifícios que rompem a camada limite de ar ao redor do produto e, no processo, atingem um tempo de congelamento muito rápido, de acordo com o especialista em aplicações de congelamento da JBT, Martin Andersson. "O ADVANTEC congela rapidamente os produtos usando jatos de ar que resultam em uma desidratação muito menor e maior rendimento em comparação com freezers sem tecnologia de impacto", explica ele.
"Em um processo de congelamento lento, formam-se grandes cristais que destroem as células do peixe ou da carne, e células destruídas significam mais perda de gotejamento, portanto, quando você descongela o produto, acaba com uma refeição muito mais seca", continua Andersson. "Quando você congela algo mais rápido, os cristais formados são pequenos, portanto, muito menos células são afetadas e a perda por gotejamento é muito menor." O resultado, segundo ele, é um produto final de qualidade muito melhor, com textura, sabor e sensação na boca aprimorados.
Maximizando as operações de fatiamento
Entretanto, os benefícios do ADVANTEC não se limitam apenas aos alimentos congelados convencionais. Usando o congelamento em crosta, o sistema estabiliza os produtos de delicatessen para operações de fatiamentomelhorando a produtividade, o rendimento e a higiene. O fatiamento bem-sucedido significa minimizar o desperdício e maximizar a conformidade.
Uma etapa contínua do processo em linha, o resfriamento rápido com o resfriador por impacto ADVANTEC acompanha o ritmo do restante da sua linha de produção, fornecendo uma temperatura uniforme do produto para a linha de porcionamento e reduzindo drasticamente o trabalho intensivo de manuseio manual. Nenhum outro método de resfriamento pode oferecer essas vantagens tão rapidamente e de maneira tão econômica. E o processamento bem-sucedido é igual ao rendimento e à qualidade máximos e ao tempo mínimo de inatividade.
