Ao cozinhar produtos de aves com músculos inteiros no fogão de contato Formcook® da JBT e no forno espiral Stein Twindrum ™, você obtém uma combinação perfeita para fornecer o máximo de rendimento e lucro do produto para sua linha de processamento, uma receita para o sucesso.
Cozinhar produtos de aves com músculos inteiros no forno sempre representa um desafio. Devido à natureza desses produtos, o músculo se contrai durante o cozimento e a intensidade da contração não é igual ou uniforme entre os produtos cozidos em um único lote. Bart Kivits, Gerente de Aplicações de Cozimento da JBT, explica: “A contração do músculo aumenta a espessura do produto, e produtos mais espessos exigem um tempo de cozimento maior do que produtos finos. A configuração do forno será baseada em atingir a temperatura mínima de cozimento do produto mais espesso em um lote. Consequentemente, produtos mais finos serão cozidos demais e perderão mais peso do que o necessário, resultando em menor rendimento de cozimento”.
A JBT oferece a solução
Usando o Formcook da JBT® Contato Cooker para cozinhar brevemente o produto e fixar a superfície antes da entrada na caneca da JBT TwinDrum™ Forno Espiral, a expansão da altura do produto fica restrita. “Produtos que são cozidos por contato antes de entrarem no forno apresentam uma contração muscular muito mais uniforme durante o cozimento, resultando em um produto de tamanho uniforme, o que reduz significativamente o número de produtos cozidos demais em até 10% e aumentar o rendimento do produto em 2-4% ", diz Bart. Além disso, o tempo de cozimento no forno é consideravelmente reduzido e a variação na aparência do produto é consideravelmente reduzida. A superfície plana inicial do produto causada pelo cozimento por contato desaparecerá novamente durante o cozimento no forno e o produto final terá uma aparência forma natural e aparência caseira depois de assar no forno.
Bart continua: “Devido à eficiência da transferência de calor por cozimento por contato, a capacidade do forno será aumentada em até 20% . A superfície do produto pré-cozido reduzirá a aderência do produto à esteira do forno e a contaminação da esteira. Isso permite mais horas de funcionamento entre os intervalos de limpeza. Além disso, as marcas da esteira do forno na parte inferior do produto são significativamente reduzidas”.
Usar o Formcook Contact Cooker antes do Stein TwinDrum Spiral Oven aumentará o rendimento do produto, aumentará a capacidade, aumentará a uniformidade do produto e as horas de funcionamento no forno.
O efeito da combinação do fogão de contato Formcook e do forno espiral TwinDrum pode ser demonstrado em um de nossos Centros de Tecnologia de Alimentos em Helsingborg, na Suécia, ou perto de Edimburgo, no Reino Unido.
Benefícios do cozimento de frango com músculo inteiro: Visão geral
Fogão de contato Formcook
- Produz uma superfície pré-cozida com expansão reduzida da altura do produto
- Capacidade de até 6.000 kg por hora
- Tempo de cozimento em torno de 1 minuto
- Alto rendimento
- Controle preciso do processo
- Design comprovado, maior fornecedor de cozimento por contato
Forno espiral Stein Twindrum™
- A mais nova tecnologia de cozimento em forno espiral
- Produz um produto cozido de forma consistente com aparência torrada
- Capacidade de até 4.000 kg por hora
- Cozimento em espiral de duas zonas com controle individual de velocidade do ar, temperatura e umidade
- Capacidade de alta temperatura de até 250 ͦC para todos os modelos
- Variações mínimas de temperatura em todo o cinturão
- Desenvolvimento uniforme de cores em toda a faixa
