Cozinhando produtos inteiros de aves em Formcook®da JBT Contato Cooker e Stein JBT´sSpiral Oven, você está preparado com uma combinação perfeita para oferecer o máximo rendimento de produto e lucro à sua linha de processamento, uma receita para o sucesso.
Cozinhar no forno produtos integrais de aves sempre representa um desafio. Devido à natureza desses produtos, o músculo se contrai durante o cozimento e a quantidade de contração não é igual ou uniforme cruzando os produtos que são cozidos em um lote. Bart Kivits, Gerente de Aplicações de Culinária do JBT explica: "A contração muscular aumenta a espessura do produto e produtos mais espessos precisam de um tempo de cozimento mais longo do que produtos mais finos. A configuração do forno será baseada em atingir a temperatura mínima de cozimento do produto mais grosso em um lote. Conseqüentemente, os produtos mais finos serão cozidos em excesso, perdendo mais peso do que o necessário, resultando em menor rendimento no cozimento".
JBT oferece a solução
Ao usar o Formcook do JBT® Contate a Cooker para cozinhar brevemente o produto e definir a superfície antes da entrada no Stein do JBT TwinDrum™ Forno Espiral, a expansão da altura do produto fica restrita. "Os produtos que são cozidos em contato antes de entrar no forno têm uma contração muscular muito mais uniforme durante o cozimento no forno, resultando em um produto de tamanho uniforme que diminui significativamente o número de produtos cozidos em excesso em até 10% e aumentar o rendimento do produto em 2-4%. "diz Bart. Além disso, o tempo de cozimento do forno é consideravelmente reduzido e o desvio na aparência do produto é consideravelmente reduzido. A superfície plana inicial do produto causada pelo cozimento por contato desaparecerá novamente durante o cozimento do forno e o produto final terá um forma natural e aparência caseira após o cozimento no forno.
Bart continua; "Devido à eficiência da transferência de calor pelo cozimento por contato, a capacidade do forno será incrementada em até 20%. A superfície do produto pré-cozido reduzirá a aderência do produto à esteira do forno e a contaminação da esteira do forno". Isto permite um maior tempo de funcionamento entre os intervalos de limpeza. Além disso, as marcas da esteira do forno no fundo do produto são significativamente reduzidas".
A utilização do forno Formcook Contact Cooker antes do forno Stein TwinDrum Spiral Oven aumentará o rendimento do produto, aumentará a capacidade, aumentará a uniformidade do produto e as horas de funcionamento no forno.
O efeito da combinação do forno Formcook Contact Cooker e TwinDrum Spiral Oven pode ser demonstrado em um de nossos Centros de Tecnologia de Alimentos em Helsingborg, na Suécia, ou perto de Edimburgo, no Reino Unido.
Benefícios para a cozedura de aves inteiras: At-a-glance
Formcook Contact Cooker
- Produz uma superfície pré-cozida com expansão reduzida da altura do produto
- Capacidade de até 6.000 kg por hora
- Tempo de cozimento em torno de 1 minuto
- Alto rendimento
- Controle exato do processo
- Design comprovado, maior fornecedor de cozinha de contato
Stein Twindrum™ Forno Espiralado
- A mais nova tecnologia de cozimento em forno espiral
- Produz um produto consistentemente cozido com aspecto assado
- Capacidade de até 4.000 kg por hora
- Cozimento em espiral de duas zonas com controle individual da velocidade do ar, temperatura e umidade
- Capacidade de alta temperatura de até 250 ͦC para todos os modelos
- Mínimas variações de temperatura através da esteira
- Desenvolvimento uniforme das cores em toda a esteira
