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Estamos em uma missão para ajudar nossos clientes a produzir grandes alimentos com baixa emissão de carbono. A transição para a proteína vegetal é uma das principais formas de ajudarmos a reduzir o impacto ambiental da produção de alimentos.

Hoje, quase um em cada quatro os consumidores comem diariamente alternativas de carne; alguns nomeiam benefícios à saúde enquanto outros notam a diminuição do impacto ambiental como os principais motores de suas escolhas protéicas. As alternativas ao leite também têm aumentado em popularidade.

Com 30 anos de experiência no processamento de substitutos de carne, estamos bem posicionados para ajudar nossos clientes a ter sucesso neste mercado em crescimento. Muitas de nossas soluções funcionam tão bem para produtos de origem vegetal quanto para produtos de carne ou laticínios. Em outros casos, trabalhamos em estreita colaboração com nossos clientes para desenvolver soluções personalizadas para ajudá-los a escalar sua produção de proteínas de origem vegetal, e outras alternativas de carne.

Proteínas à base de plantas

Embora produtos de origem vegetal já estejam disponíveis no mercado há muitos anos, só nos últimos anos é que o segmento tem crescido. O aumento é impulsionado por uma forte tendência de saúde e sustentabilidade entre os consumidores, que deve continuar em um ritmo ainda mais acelerado.

Em 2030, estima-se que o mercado mundial de substitutos vegetais atingirá 85 bilhões de dólares, enquanto a demanda por carne bovina e produtos lácteos diminuirá de 80-90 por cento até 2035¹. Durante a pandemia, as vendas de alternativas à base de plantas para alimentos derivados de animais aumentaram significativamente².

Entretanto, o desenvolvimento de um produto competitivo pode ser um desafio. O que o consumidor está procurando, e o que motiva a escolha de um produto em detrimento de outro?

Para conseguir gostos e texturas que atraiam os consumidores, especialistas da Centros de Tecnologia de Alimentos da JBT estão prontos para oferecer conselhos práticos. Sistemas como o Formcook fogões de contato e combinados e Stein, Duplo D fornos e grelhas, fornecem soluções eficazes que selam os sabores naturais dentro de seu produto.

JBT's Espiral, Impingement e IQF (congelamento rápido individual) soluções também garantirão que não haja perda de qualidade, volume ou sabor durante o processo de congelamento.

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Parceiros em Proteína Baseada em Plantas

"Quorn é um substituto de carne à base de micoproteínas que tem visto um crescimento maciço desde seu lançamento em 1985. Temos nos orgulhado da parceria com os criadores de Quorn, Marlow Foods, fornecendo o treinamento, o apoio e o equipamento de alta qualidade de que eles precisam para manter as linhas de produção funcionando sem problemas e com segurança". Também ajudamos este valioso cliente a ser bem sucedido em alcançar suas metas energéticas.

"JBT nos ajudou a identificar e desenvolver soluções, em linha com nossos objetivos de sustentabilidade, em torno da maneira mais eficiente de operar nossos resfriadores, vaporizadores e freezers".

Mark Anderson
Engenheiro Chefe, site de Stokesley da Marlow Food, Reino Unido

Soluções de carne com base em células

Fornecemos soluções celulares de carne e frutos do mar para ajudar os clientes a dimensionar a produção deste alimento de origem ética em um ambiente que atenda às rigorosas exigências sanitárias da indústria biofarmacêutica. Nós oferecemos:

  • Nossa experiência e equipamento para uma preparação robusta dos meios de cultura em um ambiente estéril, que fornece os nutrientes para o crescimento das células
  • Biorreatores de última geração onde as células são misturadas com a mídia e cultivadas
  • Uma variedade de soluções para melhorar os perfis de sabor e textura

 

Primeiro Centro de Pesquisa e Produção de Carne Cultivada do Mundo

A produção animal é um dos principais responsáveis pelas emissões de GEE, consumo de água e poluição, assim como a erosão do solo. Ela representa 35%-40% de todas as emissões globais de metano e 55% do uso de água nos Estados Unidos. Um de nossos clientes está inovando para resolver este enorme problema com o primeiro centro mundial dedicado à pesquisa e produção de carne de cultura. A instalação, que utiliza uma variedade de equipamentos JBT e tecnologia de controle de processo, é projetada para cultivar carne real a partir de células animais sem criar gado. Com capacidade para produzir qualquer tipo de carne, aves ou frutos do mar, a nova instalação tem uma capacidade total de até 400.000 libras de carne por ano.

 

 

Referências:

    1. Santo Raychel E., Kim Brent F., Goldman Sarah E., Dutkiewicz Jan, Biehl Erin M. B., Bloem Martin W., Neff Roni A., Nachman Keeve E. (2020), Considerando os Substitutos de Carne Vegetal e Carnes Baseadas em Células: A Public Health and Food Systems Perspective, Frontiers in Sustainable Food Systems, 4: 134. DOI: 10.3389/fsufs.2020.00134.
    2. Euromonitor International (2019), Forças Motrizes por trás das dietas baseadas em plantas: Preocupação Climática e Redução da Carne, Passaporte.