O congelamento de pizzas, mantendo a aparência, a cobertura e a qualidade do produto, apresenta desafios significativos em processos contínuos em linha. Um dos principais requisitos é manter as coberturas intactas e garantir que cada pizza permaneça em sua posição original durante todo o processo de congelamento para uma transição perfeita para o estágio de embalagem. No entanto, alcançar esses resultados pode ser um desafio.
O gerenciamento inadequado do fluxo de ar pode fazer com que as coberturas sejam arrancadas das pizzas, enquanto os sistemas de transporte ineficientes podem fazer com que os produtos saiam da posição e até mesmo fazer com que as pizzas congelem juntas, causando problemas na linha de embalagem. Além disso, o controle inadequado do fluxo de ar pode fazer com que as pizzas saiam do freezer com temperaturas drasticamente variadas, como resultado da distribuição desigual da temperatura.
Esses desafios são preocupações críticas para os processadores de pizza, mas são resolvidos de forma eficaz pelos freezers em espiral GYRoCOMPACT da JBT Frigoscandia.
Manuseio cuidadoso
Jan Grundmann, gerente de vendas da JBT na Europa para a Frigoscandia, enfatiza a importância do gerenciamento do fluxo de ar para obter sucesso ao passar as pizzas por um freezer em espiral. "Os freezers com fluxo de ar inadequado normalmente aplicam o ar de forma muito agressiva a um produto sensível como a pizza", explica ele.
"O risco aqui é que um fluxo de ar muito forte pode soprar as coberturas, como queijo e presunto, fazendo com que elas se espalhem pelo freezer em vez de permanecerem na pizza, onde devem estar."
Em contraste, o GYRoCOMPACT aplica um fluxo de ar mais suave, mas não menos eficaz, que ajuda a garantir que a pizza saia exatamente como entrou e que nenhuma cobertura seja arrancada no processo.
Uma garantia adicional contra danos ao produto em linha é a esteira de empilhamento automático do GYRoCOMPACT. O design da correia significa muito pouca tensão da entrada para a saída, sem trepidação ou deslizamento da correia causados por altas forças de acionamento.
Grundmann observa com orgulho que a JBT alcançou um movimento de linha de transportadores de 1.000 metros de comprimento sem nenhum problema de trepidação ou deslizamento da correia. Ele continua: "Manter o posicionamento correto das pizzas da entrada para a saída é crucial para evitar problemas durante o estágio de embalagem subsequente, como pizzas congelando juntas ou mal posicionadas."
Garantia de ótimos resultados
Outro aspecto importante do congelamento de pizzas é o fato de que a temperatura-alvo deve ser a mesma em toda a largura da esteira. Então, por que esse estágio é vital para os processadores de pizza? Grundmann explica: "Isso está novamente relacionado ao fluxo de ar. Se você apenas centralizar o fluxo de ar para a espiral a partir de uma direção, então os produtos diretamente expostos ao ar frio na primeira fila sempre estarão mais frios do que o próximo produto e os produtos posteriores em direção ao centro do freezer."
O processo de congelamento, continua ele, precisa ser eficiente, mas também precisa ser manuseado de forma suave para as coberturas das pizzas e, ao mesmo tempo, proporcionar uma distribuição uniforme. "Nossos clientes precisam que TODAS as pizzas saiam com a mesma temperatura de, por exemplo, -18°C, e não dentro de uma faixa em torno dessa meta", diz Grundmann.
"Essa é a solução ideal se você quiser congelar a pizza, manter as coberturas onde estão, manter a pizza em uma posição definida para o processo antes e depois e ter uma distribuição de temperatura igual em todos os produtos."
Principais vantagens do GYRoCOMPACT para processadores de pizza:
- Limpeza: Embora o GYRoCOMPACT garanta que as coberturas das pizzas permaneçam intactas durante o congelamento, é inevitável que algumas migalhas de queijo possam passar pelo freezer, especialmente ao processar até 16.000 pizzas por hora em períodos de operação de 24 horas por dia, 5 dias por semana. Para garantir os mais altos padrões de segurança alimentar, o GYRoCOMPACT vem com um sistema automatizado delimpeza no local (CIP), que mantém o freezer em condições ideais com o mínimo de intervenção humana.
- Economia de energia: Os clientes podem obter economias substanciais com o GYRoCOMPACT com eficiência energética. Como? Os recursos do GYRoCOMPACT muito menos componentes e requer muito menos energia de acionamento do que os freezers comparáveis, pois a correia transportadora de empilhamento automático exige menor consumo de energia elétrica.
- Sistema LVS: O Sistema de Refrigeração LVS da JBT Frigoscandiaé uma tecnologia que revolucionou a maneira como os freezers industriais modernos funcionam em mais de um aspecto. Desenvolvido para tornar as combinações de freezer e unidade de refrigeração mais eficientes e eficazes, os usuários do LVS normalmente relatam uma economia de seis dígitos na refrigeração por freezer ano após ano.
Ao utilizar os freezers em espiral GYRoCOMPACT da JBT Frigoscandia, os processadores de pizza podem superar os desafios associados ao congelamento de pizzas e, ao mesmo tempo, garantir a preservação do sabor, das coberturas e da qualidade do produto. O manuseio cuidadoso, a distribuição uniforme da temperatura e os benefícios adicionais, como a limpeza automatizada e a eficiência energética, fazem do GYRoCOMPACT a escolha ideal para o congelamento de pizzas em escala industrial.