O congelamento de crosta tem uma ampla gama de aplicações surpreendentes para produtos deliciosos. Você sabia que o processo é tão eficaz para hambúrgueres e massas quanto para presuntos, salames e mortadelas?
Isso se deve ao fato de que o freezer ADVANTEC™ da JBT não apenas torna os produtos mais fáceis de fatiar, mas também preserva efetivamente a qualidade e a aparência, que podem ser danificadas pelos métodos de congelamento convencionais.
O JBT Frigoscandia ADVANTEC™ Impingement Freezer é uma solução pioneira para congelamento de crosta que foi lançada na década de 1990 para atender à demanda dos processadores por um sistema de congelamento rápido que pudesse melhorar a qualidade do produto, minimizar as perdas por desidratação e aumentar o rendimento por uma fração do custo dos sistemas criogênicos.
O ADVANTEC (foto abaixo) obtém o efeito de congelamento de crosta utilizando milhares de jatos de ar de alta velocidade direcionados às superfícies superior e inferior dos produtos, eliminando a camada limite de ar, o que resulta em tempos de congelamento extremamente rápidos.
As vantagens do congelamento de crosta
Uma área em que a abordagem de congelamento de crosta da ADVANTEC provou ser altamente eficaz é a de produtos do setor de delicatessen, como presunto, salame, fatias de salmão e muito mais.
"Com o congelamento de crosta, o ADVANTEC congela a superfície do produto em dois minutos e, como resultado, é muito mais fácil fatiar", explica o gerente de vendas da JBT Espanha, Jesús Gallego. "Você pode cortar fatias de mortadela ou prosciutto muito finas."
O sistema também tem vantagens significativas no que diz respeito à extensão do prazo de validade e à segurança dos alimentos. "Quando você congela a superfície, evita o crescimento bacteriano e, ao mesmo tempo, pode aumentar o prazo de validade em vários dias ou semanas, dependendo do produto", diz Gallego.
Aplicativos de hambúrgueres a bolos
Longe de se limitar apenas a presuntos, o congelamento de crosta usando o ADVANTEC é igualmente eficaz para uma ampla gama de outros produtos de delicatessen, desde hambúrgueres e massas até peixes, sanduíches, omeletes e até mesmo bolos e alho.
"Como o sistema cristaliza a água no produto rapidamente, ele preserva a aparência e o formato", diz Ivano Colombo, Gerente Regional de Vendas da JBT para o Sul da Europa. O ADVANTEC é tão bem-sucedido que agora é usado por um dos principais produtores de carnes frias da Espanha para uma variedade de produtos.
Além da carne, o sistema também está provando seu valor. Assim como ocorre com muitos produtos delicados, o congelamento de crosta é uma solução eficaz para preservar a aparência e o conteúdo de água do peixe, além de ter se mostrado igualmente útil para sanduíches, omeletes e, mais recentemente, bolos. Nesse caso, além de preservar a forma e o conteúdo do bolo, ele também esteriliza as coberturas da superfície, bem como os cremes ou o chocolate usados nas camadas.
Outra aplicação útil é para o alho, tornando fácil o manuseio de um produto notoriamente pegajoso e delicado. Da mesma forma, os molhos podem ser congelados a -18°C e cortados em cubos para facilitar o armazenamento e o transporte, enquanto o macarrão pode ser congelado para melhorar o prazo de validade e a logística.
E uma vantagem final. Como uma solução modular, que começa com 5 m de comprimento, o ADVANTEC pode ser facilmente ampliado para lidar com volumes maiores e atender às necessidades de sua empresa à medida que ela cresce.
SAIBA MAIS sobre o freezer de impacto ADVANTEC da JBT Frigoscandia
