Escalabilidade e eficiência na transformação da Costa Lavos

Com solução JBT Marel, a Costa Lavos eleva sua operação em pães congelados a um novo patamar

De operação manual a uma indústria moderna, a Costa Lavos aposta em automação e conectividade para crescer com eficiência e qualidade.

Tradição familiar e olhar para o futuro

A Costa Lavos carrega em sua história o espírito empreendedor de uma família que vive e respira panificação. Fundada em 1989 na zona leste de São Paulo, a empresa surgiu do trabalho de gerações anteriores que atuavam em padarias de bairro. Com o tempo, essa tradição foi transformada em uma operação industrial que não perdeu de vista a essência do pão bem-feito.

Modernização como resposta à expansão

A transformação industrial da Costa Lavos começou no início da década de 1990, quando os sócios Valtemir Cheves e Jaime Shervis decidiram deixar o modelo tradicional de padaria para fundar uma indústria focada na produção de pães.

A operação, que começou com a entrega de pães assados para o varejo, evoluiu com o crescimento da demanda e passou a fornecer também pães in natura para cozinhas industriais de grande porte. Já nos anos 2000, a empresa entrou em uma nova fase de expansão, com a ampliação da estrutura fabril e o início da produção de pães e massas congeladas — segmento que se consolidou em 2005, com a entrada definitiva da Costa Lavos na panificação congelada.

A modernização da planta ganhou fôlego a partir de 2014, com a abertura da primeira filial e a adoção de equipamentos semiautomatizados que substituíram os processos totalmente manuais. “A gente era exatamente aquilo que se imagina de uma padaria artesanal — cilindro, bancada, mão na massa. Mas entendemos que, para crescer, precisávamos de um empurrão tecnológico”, lembra Aline.

Em 2019, esse movimento se intensificou com a entrada da JBT Marel como parceira estratégica e a aquisição do primeiro freezer espiral. Essa decisão marcou o início de uma nova fase na Costa Lavos — a transição definitiva da produção artesanal para uma operação de larga escala.

“Escalabilidade sem um equipamento de confiança quase não conversa. O sistema de congelamento Frigoscandia GYRoCOMPACT trouxe robustez e estabilidade para que a gente pudesse dar esse salto com segurança”, afirma Jaime Shervis, sócio da empresa.

Eficiência garantida em cada etapa

Com o congelamento ocupando uma posição central na linha de produção, a escolha do equipamento certo foi decisiva para o desempenho da Costa Lavos. “Se o freezer não tivesse a eficiência que tem, nós não teríamos o desempenho que temos hoje”, reforça Jaime.

O equipamento escolhido foi o freezer espiral Frigoscandia GYRoCOMPACT® M7, com capacidade de congelamento de 5.616 kg/h, o que equivale a 72.000 unidades de 78g por hora. Instalado no final de 2019, entrou em operação no início de 2020.

A performance do primeiro GYRoCompact™ motivou a aquisição de um segundo freezer espiral, entregue em 2024, com início de operação previsto para o primeiro semestre de 2025. A nova linha representa um passo importante na ampliação da capacidade produtiva da empresa.

Além da tecnologia em si, o suporte técnico da JBT Marel também se mostrou essencial. “Tivemos o privilégio de contar com uma equipe extremamente engajada. Desde a entrega do primeiro equipamento até o contrato de serviços ProCare, tudo foi conduzido com muita competência e proximidade”, destaca Jaime.

Digitalização com foco na operação

A Costa Lavos também foi uma das primeiras empresas do setor a adotar a plataforma OmniBlu™, solução inteligente da JBT Marel para monitoramento e gestão de equipamentos em tempo real.

“O OmniBlu caiu como uma luva. Ele aponta falhas operacionais e nos ajuda a antecipar problemas. Isso faz toda a diferença para tirar o melhor rendimento dos nossos ativos”, afirma Jaime. A ferramenta tem sido utilizada em conjunto com a equipe de gestão da empresa e já demonstra ganhos na eficiência e manutenção preventiva.

Uma parceria de longo prazo

O relacionamento com a JBT Marel é fruto de uma construção que levou tempo, mas que hoje se reflete em confiança mútua e projetos de longo prazo. “Foram mais de oito anos até concretizarmos a primeira compra. E, desde então, a relação só se fortaleceu”, conta Jaime.

Para Aline, essa parceria foi decisiva para a mudança de mentalidade da empresa. “No começo, tínhamos um certo receio de crescer. Mas a tecnologia e os parceiros certos nos ajudaram a enxergar que era possível, sim, manter nossa essência e ganhar escala ao mesmo tempo.”

Pronto para os próximos desafios

Com estrutura moderna, processos eficientes e uma equipe engajada, a Costa Lavos já vislumbra novos horizontes. “Estamos desenhando projetos para múltiplas linhas de produção. E, com a robustez dos equipamentos que temos, conseguimos pensar em atender outros estados e expandir nossa atuação com confiança”, conclui Jaime.