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26708791 - 肉类开胃菜

JBT Wolf-tec是JBT公司家族中的真正创新者之一。该公司可能因 "极地技术"品牌而闻名,通过开发自己的专利温度指导系统,彻底改变了熟食和腌制肉类,帮助加工者提供颜色、味道、质地、产量和温度完全正确的产品,以满足客户的要求。但不仅如此,Wolf-tec公司继续成为一个创新者,确保产品的味道保持不变,尽管消费者可能有任何烹饪的失败。

高效率
这家位于纽约金斯敦的企业在为肉类、家禽和鱼类行业生产了近四十年的优质结构和精密工程解决方案后,于2014年加入了JBT。正如该部门产品经理Chris Mason所解释的,Wolf-tec提供的系统解决方案涵盖了从整个肌肉加工到盐水混合、注射、浸渍、按摩的独立机器。

"我们利用注射按摩技术对肉类和家禽产品进行腌制,以增加产量、味道和嫩度此外,我们利用我们的全肌肉加工系统,结合盐水注射、浸渍和按摩,创造高质量的熟食和腌制肉类,"他说。

Wolf-tec与熟食肉行业密切合作,为火腿、鸡肉和火鸡熟食肉的生产商提供按摩、盐水混合和注射以及浸渍系统,从简单的独立机器到全自动的解决方案,这两种系统在时间和产量方面都非常有效。

JBT沃尔夫-泰克公司的PolarVision

专利创新
温度引导是Wolf-tec的专利、标志性系统,用于在按摩周期的早期阶段向产品添加温度。梅森说,这有助于延迟蛋白质的提取并提高产品的保水能力。它还有助于加速腌制肉类的颜色发展。

然后该系统在循环结束时降低产品温度。这就是JBT Wolf-tec提取蛋白质并促进水的结合 ,以便在正确的条件下提供符合客户需求的产品。"这是一个非常独特的系统,其真正的优势在于,传统的火腿操作通常需要在冷却器中放置24-48小时才能进行颜色开发;在这种情况下,我们正在加速整个过程,因此客户可以直接进入下一个阶段,"Mason说。

极地技术是另一个Wolf-tec品牌,它对肉类加工行业产生了深远的影响。1997年,当该公司还是一个小型的家族企业时,作为极地按摩器开发,Mason说该系统通过强调温度管理而彻底改变了这个行业。尽管是为单一产品设计的,但这一名称却一直沿用至今,并在一系列产品中得到扩展,现在包括Polar Dissolver盐水混合系统、Polar按摩器和Polar Flexcarve Macerator。事实上,Mason说,许多客户现在只是把这些产品称为 "Polar"。

JBT Wolf-tec极地按摩器.jpg

质量援助
Wolf-tec的注射和腌制系统被广泛的客户使用,包括肉类工厂为餐饮服务注射牛扒,以及其他为零售的鸡肉产品添加风味或水分。梅森解释说:"你在商店购买的许多鸡肉已经注入了盐水溶液,这有助于延长保质期,并为产品增加水分,"。"通常情况下,现在很多人不知道如何烹饪,所以热滥用产品是我们试图通过向产品中添加水分来避免的事情。这意味着,当它被煮熟时,它仍然是一块湿润、柔软和有味道的肉。"

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