肉类生产在全球范围内呈上升趋势。根据世界观察研究所的数据，在过去的四十年里，全球的肉类产量增加了三倍，仅在过去十年里就增加了20%。为了帮助满足对肉类产品的更大需求，JBT Avure公司最近收购了一项新的高压加工（HPP）肉类技术，这将使全世界的肉类加工者、零售商和消费者受益。
JBT Avure公司用于新鲜碎肉的新HPP技术在高压过程中保持了自然的外观和质地。JBT Avure公司的食品科学和微生物学副总裁Errol Raghubeer博士说。"这项新技术的好处是，肉类公司、零售商和消费者可以更好地利用 HPP提供的食品安全益处由于更自然的外观和两倍、三倍、甚至四倍的保质期。
"此外，鉴于HPP在灭活病原体和腐败细菌方面的良好记录，使用这项技术的鲜肉生产商将能够拥有一个可行的鲜肉糜烂步骤（FSIS指令6120.2）。"
JBT Avure公司的Errol Raghubeer博士说："HPP提供了更自然的外观，并使保质期延长一倍、两倍甚至四倍"。
目前，这项新技术正在等待美国农业部的批准。然而，在美国农业部批准之前就存在国际机会，在几个国家已经有了有利的先例。新鲜碎牛肉是这项技术的第一个应用，未来将扩展到整个肌肉牛肉，以及家禽和猪肉。
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肉类公司是最早使用HPP的食品类别之一，并获得了其清洁标签、食品安全和延长保质期的好处。一旦被监管机构接受，这项技术将是所有利益相关者的胜利。担心因沙门氏菌、大肠杆菌或李斯特菌而被召回的肉类加工者可以在碎牛肉上使用HPP，并知道食品是安全的。零售商也将从食品安全和更长的保质期中受益，这也减少了食物浪费。
消费者将能够把碎牛肉放在冰箱里更长时间，并有可能不需要将其冷冻。当他们准备使用时，他们可以将碎牛肉准备好并以更稀少的温度烹调，将生病或交叉污染其他食物的风险降到最低。
JBT Avure的总裁Ryan Pereira说。"有了JBT Avure的 新的HPP技术除了获得自然外观和显著延长保质期的好处外，肉类公司现在还可以通过食品安全召回来减轻对其品牌的威胁，因为HPP有效地减少了此类召回的机会，而此类召回已越来越频繁地发生。加工者将不再需要依靠消费者通过烹调肉类来应用最后的步骤来消除潜在的病原体"。
本文最初发表于JBT Avure的《美味通讯》。