植物蛋白替代品是一个近年来重要性大大增加的行业，并且可能会继续下去。在此，JBT的销售总监Sergio Rabadán Velazquez解释了什么在推动这一趋势，以及为什么该行业的所有参与者都需要密切关注。
如果问过去12个月的主要趋势是什么，大多数人的答案都是显而易见的，而且理由充分。但是，除了大流行病之外，另一个重要的趋势一直在产生影响，并将在未来数月和数年内继续产生影响：广泛的产品对植物性肉类替代品的需求。在JBT，我们与加工行业紧密合作，开发适合个别产品需求的定制解决方案。
当然，JBT公司的植物性食品的主题并不是一个新的主题。多年来，我们一直致力于用植物蛋白替代动物蛋白的应用。但最近发生了什么？由于肉类对环境的影响，人们开始关注减少肉类的生产和消费，并对植物产生的蛋白质越来越感兴趣，从而发生了巨大的变化。许多消费者还认为，植物蛋白比动物蛋白更有利于健康饮食。
这一趋势有多大意义？那么根据欧睿国际进行的一项研究，2019年全球肉类和牛奶替代品的销售额达到360亿美元，并在继续增长。2019-2020年期间，肉类替代品的销售额增长了9%，而2018-2019年期间为4%。
正如这些数字所表明的，植物性食品中最重要的部分之一是以植物蛋白为基础的产品的增长，这些产品试图模仿传统的肉类产品。这导致了基于植物蛋白的汉堡包、香肠和熏肉的巨大繁荣。
为了满足这一需求，我们JBT公司为客户设计了新的工艺，这些客户正在根据原料配制新产品。我们帮助客户开发这些产品，在我们的食品技术中心，包括在瑞典赫尔辛堡和英国利文斯顿的工厂，适应每一个单独的工艺，开发的产品种类，以及最佳的加工手段。我们可以协助客户开发产品，之后我们在工厂环境中进行实际测试。
需求增加
JBT在为植物性食品行业提供解决方案方面的丰富经验已被证明是非常宝贵的，因为消费者层面的需求大幅增加，加工者需要开发有效模仿肉类食品口味和外观的产品，而且往往是快速的。
如果你有一种产品，说它可以有效地替代你盘子里的肉的味道、香味和颜色，而且它不是来自动物，而是来自植物，人们就愿意为它支付同样多的钱，甚至更多。这导致了对植物性汉堡包的需求，尤其是对植物性汉堡包的需求，其次是香肠和培根的替代品。
然而，用植物性产品替代肉类产品，并提供同样的饮食体验，远非易事。以植物蛋白为原料，开发出一种能模仿肉类的质地、颜色、味道和香味的蛋白，是非常难以实现的。在JBT，我们设计和开发了从烹饪到冷冻的工艺和系统，就是为了实现这一目标，而且这些工艺和系统是为满足每个加工商的需求而定制的，同时也符合处理植物性产品时需要的严格的卫生标准。
我们JBT公司将确保客户生产的食品，从口味到质地，一次又一次地提供最佳体验。
